酸菜是许多人喜欢的腌制食品，吃起来酸爽，用来配粥，下面条都很适宜。但那些重视养生的人觉得腌制类食物应该少吃，否则获取里面对人体健康不利的亚硝酸盐，可能会增加部分癌症的患病风险。而究竟长时间吃酸菜对健康是好是坏，这个问题值得去研究，下面来展开分析。
酸菜原材料是蔬菜，而蔬菜是人体获取重要维生素，膳食纤维的来源，每天如果可以吃足够量，种类多的蔬菜，对健康有促进作用。酸菜经过腌制而成，吃起来酸爽。
在发酵的过程中会产生其他物质，各有利弊，而长时间吃确实容易获取亚硝酸盐，为了健康考虑，吃酸菜应该控制好量，同时选择腌制时间充足的酸菜，吃酸菜的频率要降低些，否则会给健康构成威胁。
酸菜会致癌吗？
关于酸菜是否有致癌性，要综合多个条件去考虑，如果腌制的时间充足，通常有腌制三周以上时间再去吃，这些酸菜所含有的亚硝酸盐量就比较少，并非大量吃，经常吃，不会直接诱发恶性肿瘤。
但如果酸菜摄入的量过多，加上腌制时间不够就直接吃，亚硝酸盐的摄入量超标，可能增加部分癌症的患病风险，需具体情况具体分析。但为了自身健康考虑，腌制类食物少吃为好，不止是酸菜，还有腊肉、罐头、咸鱼、火腿等。
如何安全吃酸菜？
1、不要经常吃
为了安全吃酸菜，许多学问要掌握，例如吃酸菜的频率降低，偶尔吃一两次无关紧要，就算里面有少量亚硝酸盐，但身体可以自然代谢，不会给重要器官构成威胁。
但有的人几乎每天都吃酸菜，腌制的东西摄入量太多，就算其含有的亚硝酸盐很微量，也会不断累积，最后量增加而带来影响。想要获取营养物质，应该选择其他绿色，健康的食物。
2、腌制时间充足再吃
能正确吃酸菜的人可以获取原本蔬菜中含有的营养成分，也无需担心诱发恶性肿瘤，其中酸菜要腌制时间充足才能吃。
许多人会自己腌酸菜，但腌制的时间才一个星期就直接吃，此时刚好亚硝酸盐的含量是最多的，经常在错误的时间吃酸菜，亚硝酸盐摄入量过多，会留下安全隐患。经过相关的研究发现，酸菜腌制时间超过三个星期亚硝酸盐的量减少，不会因为腌制时间长而亚硝酸盐产生量越来越多。
