提到山药，相信大家肯定不陌生，作为一种常见食材，山药无论是煮着吃还是炒着吃，都非常的美味。但是你知道吗？山药很久以前的名字叫做“薯蓣”，为什么会被改名呢，说来也有点小曲折了。
从薯蓣到薯药，再到山药
可别小看山药，山药在《神农本草经》中被列为上品。上品的药一般都是补益类药物，且疗效确切，偏性较小，可常年食用。那山药具体有哪些药食用价值呢，一起来看看吧。山药
《中国药典》记载：山药甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。
近代中西医汇通泰斗张锡纯说：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾”，山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞、滋而不腻的特点。而且山药含蛋白质最多，在滋补药中为无上之品。
山药味甘入脾，健脾化湿。张锡纯用一味山药粥治疗脾虚腹泻。《本草求真》说：“入滋阴药中宜生用，入补脾宜炒黄用。”也就是说，山药补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用。中医认为，脾为肺母，通过健脾可以补肺，即培土生金法。
山药入肾，可以补肾纳气。
《本草纲目》记载山药味甘，气温（平），无毒，可以：
1. 补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服，可以使耳目聪明，轻身不饥，延年。
2. 山药主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热。
3. 补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔。
4. 强筋骨，主泄精健忘。
5. 益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。
古方中的山药
此外，张锡纯的《医学衷中参西录》书中记载了一个方子，叫“一味薯蓣饮”。字面意思就是只用一味药，那就是薯蓣。
如何使用这个方子呢？取生怀山药120克，煮1000ml水，用它当茶，慢慢的热着喝。张锡纯用它给重症病人补气定喘，烦渴的病人可以解除烦渴，还有很好的补益脾胃止泻的作用。
张仲景的《金匮要略》中记载了一首名方——薯蓣丸，就是以山药为君药，有21味药之多，是仲景方中药味最多的一首方。书中记载“虚劳诸不足，风气百疾，薯蓣丸主之。”
“虚劳诸不足”就是说，只要是人体气血阴阳等各方面不足的虚劳，大多可以用薯蓣丸。薯蓣丸适合的是极度虚弱的病人，它仅仅一张治病方，更是扶助人体正气的方子，可以用于多种慢性病的调养，它能提高整个机体抗病及免疫能力，对于体弱的人还能预防感冒。
现代研究表明，山药可以：
1. 延缓衰老
山药能使加速人体衰老的酶活性显著降低。
2. 健脾养胃
山药中含有很高的淀粉糖化酶，这种酶能快速水解淀粉，促进食物消化，有利于改善脾胃的消化吸收功能。
3. 益肾填精
山药含有丰富的黏蛋白、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，具有很好的滋补作用。生活经验告诉我们，通常黏性较高的食物，比如山药、木耳、石斛（好的石斛嚼在嘴里是黏黏的）等滋补性就很好。
山药作为药食同源之品，经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。下面就推荐几种山药好吃又养生的做法。
炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。
比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。
这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
山药煮粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。
此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
山药煲汤山药排骨汤
做法：将排骨用热水焯水之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
功效：滋肾益精，强健脾胃。
山药板栗芡实排骨汤
材料：鲜山药250g，板栗8-10粒，芡实30g，香菇2-3个，排骨250g。（3-4人份）
做法：
鲜山药洗净去皮切片，板栗去壳，芡实、香菇洗净浸泡20分钟；
排骨洗净下锅加冷水焯水备用，香菇泡软后切片；
将以上备好的食材全部放入锅中加水煮沸后改小火煲30-40分钟；
最后根据个人口味喜好加食用盐调味即可。
功效：气阴双补，健脾补肾。
山药味甘性平，补益脾肺肾三脏，既能补气，又可滋阴，具有补而不滞、滋而不腻的特点，特别适合于体质虚弱的中老年人。
板栗香甜美味，《名医别录》载：栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥”。有益气健脾、补肾强筋、活血止血的功效。
芡实“补中祛湿, 性又不燥”，其专功脾肾, 性味甘、涩、平，有固肾涩精, 补脾除湿止泻的功效，与滋阴药同用, 尤能助之以添精。
这煲汤味道清甜香醇，口感绵软，是尤为适合中老年人的秋冬滋补佳肴。
白果核桃山药猪骨汤
材料：白果30g、核桃100克、芡实30克、鲜山药500克、猪骨500克、生姜3片。
功效：补肺益肾。白果敛肺气，定喘嗽；核桃补肾，润燥，止咳；芡实、山药补肾。
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。■
