这几天家里来了个老保姆，因为我是厨师的原因，所以经常和她交流厨艺，今天看她的包菜炒的不错，所以就跟她请教了几个炒包菜的诀窍，按照她的诀窍，我试了试，果然包菜脆嫩不出水，接下来就把这三个诀窍，以及炒包菜正确的教程分享给大家。
诀窍1、包菜尽量用手撕。
家里老保姆，分享给我的第一个诀窍就是，包菜一定要用手撕，因为刀切会破坏包菜的纤维，所以炒的时候，更容易出水，而手撕就不同了，手撕出来的包菜，因为纤维没有破坏掉，所以在炒的时候，也不容易出水，口感也更加清脆，这一点大家一定要记好。
诀窍2、家庭炒包菜一定要放八角。
老保姆分享给我的第二个诀窍就是，咱们在家庭里炒包菜，一定要放八角，因为八角的香味很浓郁，如果咱们炒包菜没有放猪油，或者放五花肉的话，就一定要放上一个八角炒香，这样炒出的包菜，家常味更浓郁，这一点大家也要记好。
诀窍3、一定要用大火和清水翻炒。
和其他的青菜类似，炒包菜也一定要全程开大火，否则包菜也很容易出水，而且达不到清脆的口感。但是如果火太大，包菜很容易炒糊，所以咱们在大火翻炒的时候，可以适量的向锅内淋入少量的清水，给锅内降温，这一点大家要记好。
接下来再把正确的炒包菜步骤教程，分享给大家。炒包菜的正确步骤。
1、首先咱们将买来的包菜，将外面的老叶撕掉，然后用清水清洗干净，接着用刀从中间劈开，然后尽量用手撕成大片，放在碗中备用，然后再准备上一颗八角，少许的葱花和蒜片，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧热油，油热后先将八角下锅炒香，八角炒香后再放葱花和蒜片，然后煸炒五秒钟，再把包菜下锅，全程开大火翻炒一分钟，如果闻到轻微糊味，可以向锅内淋入少量清水给锅降温，接下来咱们开始调味。
3、翻炒一分钟后，咱们顺着锅边烹入少量陈醋和生抽，然后加入一勺精盐，两勺鸡精和味精，翻炒均匀后，即可出锅装盘成菜。
