一、津门蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。
做法
1、先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞，切成倾斜的花刀。
2、用料酒腌制5分钟。
3、火腿切成薄片。
4、香菇浸泡洗净，切成片状。冬笋洗净用水焯一下，切成薄片。
5、把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。
6、锅里放水烧开，把鱼放入蒸锅中，用大火蒸12分钟。
7、把鱼倒入一个大点的盘子里。
8、倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开，用淀粉勾薄芡，出锅前加花椒油。
9、把汁浇到鱼上即可。
二、清蒸鲤鱼片
食材
鲤鱼半条、姜、蒜、葱适量、蕃茄、红辣椒1个、香油、盐、味精少许、生抽、料酒少许。
做法
1、将鱼清洗干净，切成片。
2、将鱼切片摆盘。
3、姜、蒜、香油、盐、味精、生抽、料酒调成汤料淋入鱼片上。
4、水沸后，上锅蒸十分钟即可。
5、撒上葱花淋入少许香油上桌。
三、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼、料酒、豆枝油、葱。
做法
1、先将鱼洗干净，在鱼肚子上划斜刀，然后将料酒和盐撒在鱼身上，腌制10分钟。
2、蒸锅里面水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅，大火烧10分钟，再改小火烧5分钟。
3、最后油锅烧少许油，油烧开后将葱放入锅内，20秒后将油浇在鱼上面，就可以开吃了。
四、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、植物油少许、葱1根、姜1块、盐1小勺、料酒2小勺、蒸鱼豉油3小勺。
做法
1、先把葱切成片或小段，姜切成片，鲤鱼用清水洗干净，然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好）放到盆里，料酒2小勺，盐少许，葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。
2、然后把鱼摆好盘，每块鱼肉都放一片姜，上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时，把剩下的姜切成细丝，葱也切成细丝备用） 蒸鱼盘子里多余的水分控出，把姜片拿走不要。
3、豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面，把葱姜丝放到鱼肉上面，热锅冷油，油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！
五、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、葱丝适量、姜片适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上划花刀。
2、然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面，抹匀就好，把鱼放到盆里面，倒料酒，继续腌制，时间久一些吧，除腥还入味。
3、摆盘！下面放两根筷子，通气，熟的又快又均匀。
4、把切好的葱丝和姜片塞鱼嘴，鱼肚子，花刀切口，鱼身上。
5、等锅里水开了，隔水蒸8分钟！之后关火，不要拿出来，打开锅盖，再撒些葱丝进去，倒蒸鱼豉油，适量的多倒一些，盖上锅盖，虚蒸5分钟。
6、虚蒸的时候，我们在旁边烧油！油温一定要高哦！
7、把虚蒸好的鱼放在桌子上，把油烧到白烟滚滚往外冒的时候，顺着鱼身，一顺溜淋到葱丝和鱼的身上即可！
六、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1条、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、白酒适量、白胡椒粉适量、毛葱适量、姜适量、胡萝卜半根。
做法
1、鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，内外抹上白酒腌制半小时。
2、葱姜切片。
3、鲤鱼头尾切开，鱼肉从背部切开，保留腹部。
4、装盘，将切开的鱼片放平，摆上头尾。
5、每一片鱼上放一片葱姜腌制10分钟。
6、蒸锅水开放鱼盘蒸15分钟，取出倒出蒸汁，取下蒸过的葱姜片。
7、热油锅，爆香葱花，加入胡萝卜丝翻炒，加盐、白胡椒粉调味。
8、淋上蒸鱼豉油，趁热倒入炒好的胡萝卜丝即可。
七、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼一尾、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
做法
1、鲤鱼洗净，抽出鱼线。
2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
4、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
5、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
八、清蒸鲤鱼
食材
鲤鱼800克、蒸鱼豉油三茶匙、料酒三茶匙、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量。
做法
1、鲤鱼洗净备用。
2、两面划上深口。
3、加入三茶匙料酒，葱，姜，盐腌制十五分钟。
4、腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。
5、辣椒和葱切丝备用。
6、蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油。
7、铺上葱花和辣椒丝，浇上热油即可。
九、粉蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1000克、豆腐乳适量、酱油适量、小葱适量、粉蒸米粉300克、花椒适量、青椒适量、野山椒适量、红椒适量。
做法
1、鱼块先用酱油，豆鼓，姜丝丝，葱段码味道半小时；用豆腐乳，清油，米粉拌匀。
2、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时。
3、碗底抹油。把鱼块放碗底。
4、鱼块上边，铺上蒸熟的豌豆，稍微浇水少许。又蒸40分钟。
5、炝一下糊辣油，就可以吃啦。
十、剁椒蒸鲤鱼
食材
鲤鱼一条、剁椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒面、油。
做法
1、准备好需要的食材，洗净的鲤鱼一条，葱姜蒜适量，盐，料酒，胡椒面，剁椒。
2、将适量的盐、胡椒面、料酒倒入碗中调匀。
3、在鱼身上两面划刀，将刚才调好的料汁在鲤鱼身上涂抹均匀，腌制10分钟。
4、将准备好的葱姜蒜在大碗底铺一层。
5、将腌好的鱼放到葱姜蒜上，再铺上一层剁椒。
6、将大碗放入蒸锅中，大火十二分钟。
7、出锅啦，热气腾腾的撒上点葱花。
8、热适量油，将由淋到鱼上就完成啦!
十一、蒜蓉豆豉蒸鲤鱼
食材
鲤鱼800克、豆豉15克、蒜20克、海天蒸鱼酱油30克、盐适量、姜适量、葱花适量。
做法
1、鲤鱼必须把那根线去掉，把鱼内脏血冲洗干净，划刀。
2、里外都洗干净。用盐码味道。
3、豆鼓拍破，姜切丝，倒入酱油拌匀。
4、豆鼓，大蒜3个拍破，用酱油混合，用混好的酱油，抹鱼的内外，还有姜丝。
5、大火水开后，大火蒸10分钟，再虚火蒸3分钟。
6、最后，淋点酱油。用糊辣油呛炸一下，撒点葱花，就可以啦。
十二、葱油蒸鲤鱼
食材
鲤鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花生油、白糖。
做法
1、鲤鱼抽鱼线，洗净，改花刀。姜切片，葱白切丝。
2、在鱼上均匀的抹上细盐，葱叶打扣放入鱼肚，装入深盘，撒上花椒粉、姜片，倒上料酒，腌渍10分钟。
3、蒸锅放凉水，把鱼置于深盘上锅蒸，开锅后蒸8-10分钟，鱼大就10分钟，小就8分钟。关火撒上葱丝，盖上盖焖4分钟。
4、换炒锅，热锅凉油，放入花椒，花椒变红把花椒捞出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，开锅后关火备用。
5、把蒸好的鲤鱼装入鱼盘，把烹好的调料倒入，一道美味的葱油鲤鱼就可以上桌了。
