对皮蛋最初的印象就是小时候在老家，奶奶养了40多只鸭子，夏天鸭蛋吃不了，就会做成皮蛋。奶奶做的皮蛋是泥包法，先是做泥，石灰、细腻的土、盐、碱，加上水发酵，夏天大约需要半个小时。选择新鲜的鸭蛋，裹上配料泥，在裹上麦糠，就可以放到唐子里面封好，大约20多天，新鲜的皮蛋就做好了。
夏天的小酒桌上，离不开一道皮蛋豆腐，吃到嘴里特别的爽口。皮蛋豆腐是这几年才流行起来的新晋网红，比起老头们都比爱的姜汁皮蛋，多了些口感上的悦动。
皮蛋多用来做凉菜，热菜比较有名的要数鲁菜济南风味菜炸熘松花蛋和苏菜的醋溜松花。炸熘松花蛋蛋软嫩味香，为冬季时菜。醋熘松花菜品色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口。
皮蛋因为地域不同叫法也不同，有的地方叫松花蛋，因为烧制好的禽蛋上面有松枝松花一样的斑纹而得名；有的地方叫变蛋，因烧至好的禽蛋制品由生变熟，不再需要加热就可以吃；有的地方叫彩蛋，因烧至好的禽蛋切开蛋黄成黄红色或者橙红色，蛋清成五彩斑斓的色层而得名。可以用来制作皮蛋的禽蛋有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋等等，在众多皮蛋产品中，以鸭蛋皮蛋最多，品质也最好。
风味独特的皮蛋 山东、江苏、湖南、四川 哪个地方最有特点
古人为我们留下了很多具有特色的地方皮蛋名品，湖南洞庭湖地区的湖彩蛋和益阳皮蛋，江苏的高邮京彩蛋、宝应皮蛋和洪泽湖硬心皮蛋，河北廊坊胜芳松花京彩蛋，四川"永川松花皮蛋，河南修武五里源松花蛋，山东松花彩蛋等。此外，还有加配料的特殊皮蛋，如加入可以降压的中药材制成的"降压皮蛋"，加入生姜提味的江西袁州皮蛋，加糖的浙江余杭糖彩蛋等。
【山东松花彩蛋】山东地区又称变蛋，主要产于山东济南市。经腌制加工蛋白、蛋黄均呈黑红茶色，且有明显的松枝花纹。清凉可口，质细不腻，有助消化和防止醉酒功能，因而是下酒的美味之一。
【江苏松花彩蛋】主要产于江苏省镇江市。据传已有200多年生产历史，产品远销中外。经腌制加工后，蛋白变色，表面显出松枝花纹，故名松花彩蛋。特点是：蛋白透明，蛋黄色绿；蛋质软嫩，口味鲜美，具有健胃、帮助消化的功效。
【湖南松花蛋】产于湖南省长沙市，又称皮蛋。鸭蛋经腌制加工后，蛋白呈深绿色，蛋黄膜为蓝黑色，蛋黄中心为糖心，呈黄红色；口味鲜美，清香爽口，咸淡适中。
【四川松花蛋】产于四川永川市等地。其加工方法与江苏松花蛋基本相同。经腌制蛋白透明气味芳香，并有松枝花纹。
【山东鸡彩蛋】产于山东济南市。是采用松花蛋的办法制成。由济南市丽生东字号的松花作坊制作，迄今已有60多年历史。所制鸡彩蛋独具风味，色泽漂亮，味道鲜美，清香可口。其制法已在山东民间普遍被采用。
溏心松花蛋和硬心皮蛋 有哪些不同？
溏心皮蛋和硬心皮蛋是说的皮蛋内心的一种状态，溏心皮蛋是指皮蛋的蛋黄呈现出粘稠的溏心状态，用浸泡法加工出的皮蛋皆为溏心皮蛋；硬心皮蛋蛋黄凝结而呈现出较硬的状态，用泥包法加工出的皮蛋皆为硬心皮蛋。
溏心皮蛋和硬心皮蛋的不同
2道皮蛋菜的做法 鲁菜的炸熘和苏菜的醋溜
熘是中国烹饪菜系中主要的烹调方法之一。熘菜要将原材料经过，过油、蒸、煮等方法段生，段生方法因人而异，因材而异；要用重芡汁，芡汁透明薄而不腻；使原材料在明油亮芡中交融在一起。
炸熘和醋溜有所不同，醋溜在调味时，醋的用量比较大，酸味突出，成菜色泽金红油亮，鲜嫩清脆，味道微酸可口。而炸熘是在烹调时将食材，码味，挂糊，然后用旺火热油炸制定型，捞起，在入锅烹调滋味。
炸熘松花蛋鲁菜济南风味菜。蛋软嫩味香，为冬季时菜，故名。做法也比较简单松花蛋去泥洗净，剥壳，逐个顺长方向切4瓣，蘸面粉，摆盘内；湿淀粉加黄酒、醋、清汤、酱油兑汁；锅内倒入花生油烧六成热，下蘸面粉蛋瓣，拨动约炸3分钟，外表稍黄，捞盘内；第四步：锅内留少许花生油烧六成热，下葱、姜丝煸炒香味，加兑好的汁，淋人芝麻油，浇松花蛋上即成。
醋熘松花苏菜名菜，挂糊油炸。菜品色泽金黄，外脆里嫩，酸甜可口，家宴炒菜。皮蛋去壳，逐个剖成8瓣；木耳、笋片分别切成小片。鸡蛋磕人碗内，加面粉、水淀粉和少许水调成稠糊；炒锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，将皮蛋逐瓣挂上糊，放入锅内炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油；炒锅上火，锅内留少许油，放入葱姜末煸炒出香味，放入木耳、荸荠片，烹入酱油、白糖和少许清水，用水淀粉勾芡，倒人炸好的皮蛋块，淋入醋，炒匀，淋人香油即成。
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