天津美女创业卖“剩菜”，38元一大盘，有菜有肉有海鲜【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯
您呐，一定想不到，天津一家小店因为专卖“特色剩菜”生意火爆，虽然地处郊区却有很多城里人大老远的开车去吃。不是因为老板娘漂亮又豪爽会做生意，而是奔着这道北方独特的美食而来。这剩菜很多北方人应该都不陌生，很多地方叫它折箩，也有叫合菜，大烩菜的。南方很多朋友可能都不知道这道菜。
【折箩菜】
折箩，以前的时候，北方办酒席过后，把吃剩的各种菜放到一起，再加热一下再吃。因为各种菜都有，有荤有素，汇集了各种菜的味道，所以味道是相当好。我小时候就特别爱吃折箩菜。跟长辈去参加婚宴寿宴之类的酒席之后，一般家里亲戚会把酒席剩下的菜，给亲朋好友打包带回家做折箩吃。提起折箩菜真是满满的回忆。好像一不小心暴露年龄了，估计30岁以下的朋友都没吃过这个吧？
【人美菜香】
小店老板是个大美女，性格很豪爽，食客来了送个菜抹个零头啥的，都很爽快。不过这老板可不简单，15岁的小小年纪就不上学了，开始跟着卖猪肉的父母学做生意。因为家里有稳定的猪肉供应，所以后来就自己干了这个小饭店。因为饭菜好吃，人美又豪爽，很快就把小店干火了。
【用料实在】
店里把这个卖火了的菜叫独流合炒，38一大盘。现在折箩可不是以前那样真的用剩菜做的了，而是当天现炒的十几个菜，放到一块做的。用料那是相当实在：肘子，糖醋大虾，葱烧海参，烧鸡，卤肥肠，火腿，宫保鸡丁，辣炒鱿鱼，熘肝尖，蒜薹炒肉，鱼香肉丝，鸡蛋，芹菜肉片，独流嘎巴，鱼豆腐，每次做这一大锅折箩菜都要至少十三四个菜。海鲜，烧鸡，肘子，这些硬菜是必须有的，其他的菜样会经常调整，即使是老食客来吃也不会吃腻。
老板说她家虽然距离海边不远，可是她的折箩没有鱼。不能放鱼？因为鱼有刺，处理不好把食客扎了就不好了。虽然可以用巴沙鱼等没有刺的鱼来做，但是从历史渊源上看，以前大家在家里自己做折箩的时候，也不会把鱼放到一起。鱼会单独加热后再吃，应该也是担心扎刺，另外也是鱼剩下之后会有腥味，所以一般折箩菜里都不会有鱼肉出现。这里说的鱼，其实应该算是炖鱼，如果是鱼段，鱼柳之类的，加一起问题也不大。因为这俩菜做的时候鱼刺基本都已经剔除了，或者用的就是鱼刺少的鱼来做的。
【小店还有其他特色美食】
小店不大，位置也挺偏，可就是好多城里人开车大老远的跑这里来吃这口老味道。导航到天津静霸线独流镇中心卫生院，然后再向西300米路北，就是这家专卖剩菜的大姐面馆了。其实店里还有很多好吃的，比如肘子，猪蹄，心肝肚肺肠。肉新鲜，做出来的卤菜就好吃，而且老汤煮的，又好吃价格也不贵，一个大卤猪蹄才28一个。
【1斤一个的大馒头】
吃她家的折箩，再搭配一个她家做的特大号的大馒头，那味道简直了。大馒头1个就有1斤多，老肥发面，用农村特有的大铁锅蒸出来的，好多大馒头下面都有那种熟悉的糊嘎巴，吃一口老香了。面香浓郁，弹性十足，糊嘎巴又香又脆，真是找到了小时候在农村老家吃过的那种大锅蒸出来的馒头味。对，就是那个味！
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