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这道菜，夏季不能错过
夏季吃什么？如果问沿海地区的朋友们，可能会异口同声地说：“夏天，当然是吃海鲜了！”这的确是，夏季的海鲜鲜香怡人、肉质肥美；而且，海鲜大多烹饪简单，是真正的高蛋白、低脂低卡的瘦身大餐。今天，给朋友们推荐一道鲁菜经典，夏季不能错过的美味，大厨分享经典鲁菜酱爆海螺做法，酱香浓郁，好吃到吮手指。酱爆海螺是一道传统的经典鲁菜，属鲁菜胶东菜系，采用了鲁菜经典的酱爆技法，成菜后菜品色泽红润、酱香浓郁、唇齿留香。
做这道酱爆海螺，要先把海螺焯水至八九成熟，然后再酱爆成菜。因为隔着厚厚的螺壳，直接酱爆不容易成熟，也不易把握菜品火候。在这道菜里面，除了酱爆惯常用到的干辣椒，我又添加了少量鲜青辣椒，增加点清鲜的味道，鲜青辣椒也是维生素C含量最丰富的食材，是对这道菜维生素含量不足的一种补充。焯海螺时，切记要凉水下锅，水沸后再焯水1分钟，就差不多八九成熟了。
海螺这几个部位尽量别吃
海螺肉质鲜美，但是，吃海螺时切记，这几个部位尽量别吃：1、海螺的脑。位于头部上、中三分之一的微突起处，用牙签划开后，可以轻松挤出。海螺的脑会分泌海螺毒素，吃多了容易出现头部不适等情况。2、海螺的黄尾。这个部位争议最大，有人说是海螺的黄，特别鲜香；有人说是海螺的排泄器官，比较脏。这个部位，胆固醇含量较高，尽量别吃。3、海螺的胆。这个部位较苦，会影响口感，最好是取下来再食用。
酱爆海螺
主料：海螺1000克、鲜青辣椒1个约100克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
海螺焯水用量：葱15克、姜10克、料酒15克
调料：植物油30克、甜面酱30克、酱油15克、料酒15克、清水50克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选购鲜活海螺约1000克，放入一较大盆内，倒入没过海螺的清水，下入盐10克，让海螺吐沙数小时，吐净泥沙。
2、把海螺捞出，用一把牙刷把螺壳、螺口的硬皮刷洗干净，反复用清水淘洗几遍。
3、干红辣椒5克，用温水浸泡15分钟，剪成干红辣椒小段。这样处理的干红辣椒在炒制的过程中，不容易被炒糊而发黑，这个方法超实用。鲜青辣椒1个约100克，清洗干净后，切去辣椒蒂，纵切两片，片去辣椒丝，改刀成小菱形片。切葱花10克、指甲大小的薄姜片10克、蒜末10克。
4、把处理干净的海螺放入平底锅内，倒入刚没过海螺的清水，螺口朝上，切入葱段15克、姜片10克，下入料酒15克。大火烧沸后，再焯水1分钟，把海螺快速捞出。焯海螺时，切记要凉水下入，否则，海螺的黄尾容易断裂在海螺壳内，取不出来。
5、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入姜片、蒜末、葱花、干红辣椒小段，炒出浓郁香味。调入甜面酱30克，小火不断煸炒出酱香味道，一定要把甜面酱炒香炒透才行。调入酱油15克，再次炒香。把焯水的海螺下入，烹入料酒15克，开大火，快速翻炒。淋入清水50克，继续大火爆炒。锅体离火，下入鲜青辣椒片，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），调和味道；调入老抽酱油2克调色；再次上灶，翻炒均匀。
6、停火，把炒好的酱爆海螺盛入浅盘，趁鲜上桌享用。夏天一定要尝尝这菜，大厨分享鲁菜经典酱爆海螺，来客人有面子。
注意事项
1、酱爆的菜品，炒酱很关键，一定要小火炒出酱香味道，把甜面酱炒香炒透。
2、海螺焯水时，一定要凉水下入，这样海螺的黄尾不容易断裂在海螺壳内。
