星期天除陪家人外出游玩购物以外,我们兄弟姊妹家庭聚会是不可少的,每当聚会时,就是我大展手艺的时候了,因为在我们的家庭里,比我做饭手艺强的人还真没有。当然,家人也不会吝惜地夸赞我几句的,更增加了我为家人提供美食的美好心情。今天席间才结婚不久的小妹家儿媳妇,对我说舅舅你做的蛋花汤不但好喝而且还好看,我在家做时蛋花老是打不好,你的蛋花是怎么打的啊?就这个话题,今天就向大家显摆显摆我总结的5种蛋花打法,包你打出的蛋花,片片分明,又薄又水灵。

一、大片薄蛋花的技巧:

碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散,当然打鸡蛋打的越散越好,但是打得快鸡蛋液就容易起沫、起泡,这时我们就要把鸡蛋沫中的气泡用筷子按破、去沫,待没有了汽泡再往锅中打入蛋液。锅中的汤烧开后关火,目的是要让汤中不产生大量汽泡,这时我们将鸡蛋倒入大勺中,用手轻轻晃动大勺,让鸡蛋液从勺侧撇(甩)入锅中,一次撇(甩)出的蛋液不要太多,可分几次撇(甩)入,撇(甩)入锅中的蛋液不要立即用勺子搅动,静止至鸡蛋花定型后再开火调味即可,这种蛋花片大而薄。适合清汤。

二、大片漂浮蛋花:

打碎两个鸡蛋,加入一小勺淀粉,用筷子打散,锅烧开汤里勾点芡,烧开后关火后,再参照一手法将鸡蛋甩在汤中,别去动它,静置十几秒后开火烧开即可,这种蛋花成大片漂浮状,口感饱满。适合沉料多,浮料少的清汤。

三、细小满锅蛋花的技巧:

煮好的汤我们勾点薄芡,形如米汤的感觉就可以了。打在碗中的鸡蛋抬高一点,从锅的上方细流一点点倒入锅中,同时,另一只手拿勺子在锅中顺着一个方向不断地绞动,这样打的鸡蛋从视觉上就感觉是蛋花充满了全锅,就像一些食堂免费喝的汤里面看上去,勺勺有蛋花分布均匀,晶莹剔透十分漂亮,就是一捞啥没有,当然我们说的是蛋花的漂亮,不讲实不实在。比较适合料少汤多的稀薄芡汤。

四、打羹卤汁蛋花的技巧:

当我们做羹卤汁的时候,一般都打入比较厚重的生粉勾芡,汤汁比较浓稠。这时,我们在锅里的芡汁烧开后关火,目的是让芡汁里不再产生气泡,这时把装在大勺中的蛋液,用手轻轻晃动,使蛋液从勺侧飞撇(泼)入锅中,慢慢地等蛋液凝固定型,再用勺子轻轻推动几下就可以了。适合各种羹卤汁的制作。

五、棉絮状蛋花的技巧:

把鸡蛋打碎,加上半勺水淀粉,1克盐充分搅散均匀后,将蛋液倒在大碗中,迅速将爆开的汤水倒入碗中将蛋液冲成蛋花,这种蛋花像棉絮一样蓬松。适合如紫菜汤能冲泡即食的汤。

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