做手把羊排很简单，无需香料，借助两种蔬菜，鲜嫩多汁，清香扑鼻
以前也没少烹饪羊肉，红焖羊肉、葱爆羊肉、孜然羊肉等，直到最近才发现，制作羊肉并不需要太多的香辛料做辅助。
就像清炖羊肉或者手把羊排之类的做法，越简单越好！像花椒、八角、桂皮和香叶统统都不需要！如果你借助了过多的香料，反而会抑制了羊肉本身的鲜味和香味。甚至会起到反作用。
当然，这里面有个前提，羊肉必须足够新鲜。如果是冻羊肉或者注水的羊肉就另当别论！好食材靠自身的品质就可以俘获食客的心，羊肉也不例外。
以前经常看电视节目，内蒙人在制作手把肉的时候，用料非常简单，就是一把粗盐，其它什么佐料都不放，直接煮熟就可以了。但也有个前提，就是羊肉的品质要够好。无需借助佐料遮掩异味。
草饲羊和育肥羊的肉质肯定会有区别。山羊和绵羊的肉质也会有不同，膻味有轻重之分。
春节期间，朋友送来了半扇羊肉，是自己家刚刚屠宰的羊，干爽得连一滴水都没有。在剔除了云皮之后，仅仅焯水处理一下，加了半个胡萝卜块，两根芹菜，用两种蔬菜去腥增香，煮出来的羊排和羊腿就非常鲜美，而且鲜嫩多汁。
因此，制作手把羊排不用太复杂的香料，按照以下的步骤，煮好的羊肉蘸点韭菜花或者辣椒酱吃，它的味道真的令人惊喜，一般饭馆的手把肉都不存在了。岂是鲜美二字可以形容的，简直不要太好吃！羊汤里加上盐和胡椒粉调味，堪比外面所有的羊汤馆。
羊排用清水浸泡半小时以上，需要冷水下锅焯水，加点白酒去膻味。开锅后撇去浮沫，煮三四分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫，然后放入高压锅内。
加入适量清水没过羊排，放入少许白酒，加入芹菜段和胡萝卜厚片。盖好盖子上气后转小火加热，开始计时25分钟，关火焖15分钟左右自然放气即可。
想喝羊汤的话，加一点盐、鸡精和胡椒粉调味，把芹菜挑出去就可以了。
这样的做法既好吃又省时省力，一菜两吃，先吃肉再喝汤。
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