隔水煲汤和明火煲汤有什么区别?哪种营养流失少,3分钟让你秒懂

有人说:人生在世,无非求一碗热汤。

在日常生活中,经常会煲一点汤喝。特别是秋冬季,又到了燥气不顺的敏感季节,这时候如果有一碗营养美味的鸡汤,有些人说炖汤,有些人说煲汤,炖汤和煲汤确实是有一些区别存在的。

比如,我们在酒店喝养生汤吧,你会发现汤都是装在一个小罐子里的,而这些小罐子是放在一个大罐子里煮,想要喝的时候就拿出来一小罐就可以。还有就是在砂锅中,放入食材细火慢煮的汤,直接分到每个人的小碗中食用。

但是这两种不同的方法炖出来的汤,对于人身体的效果是一样的吗? 这一点可能很多人都不太清楚,今天就来详细说一下这个问题。

隔水炖汤和明火煲汤,是两种不同的烹调方式。“煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮。

有“煲三炖四”之说。煲三:煲汤一般需要三小时。炖四:炖汤需要四到六小时。

隔水煲汤分为两种:一种是隔水炖,另一种是隔水蒸。

隔水炖与隔水蒸的区别:

隔水炖:

隔水炖是指将食材放入炖盅内,加盖,再将装了食材的炖盅放入装水的锅内,是直接放入水中,水位在容器口以下,盖上锅盖,慢火长时间加热,意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温,受热均匀,在临界于100℃的状态下熟透,这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁,食物保持原汁原味,因此,营养保留得也更好。

隔水蒸:

隔水蒸是将食材佐料等放在炖盅里面,再放到沸滚的锅里的蒸笼上蒸。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,问题是必须掌握好蒸的时间,时间过长,会使食材过于熟烂而失掉食材应有的香味,时间不够,又会使食材没有释放出完全和的鲜香和味道。

明火煲汤

煲汤用的是直接加热,将原料放入水中,配水比例以汤料重量的三倍为最佳,然后把容器直接放到火上进行加热,在翻滚沸腾的液体中烹调,慢慢用文火加热即可。但是有一点却是,成品效果远不如隔水炖法,因为汤料的香气容易在煲的过程中流失,汤颜色比较浑浊,食材口感略差,所以即使希望汤料再出味,也不宜煲过长的时间。

总之,从营养的角度来讲,隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。煲汤会使汤水越来越少,营养成分可能会有些流失,不过食材酥软,口感不错。隔水炖汤原汁不动,清而不混浊,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。

食谱:花旗参炖川贝

秋季,天气干燥是无法躲的掉的,或者是天气忽冷忽热,不少人都出现咳嗽,嗓子干哑等状况。

天气干燥多喝汤补充津液,滋润身体,增强体质,这个是很多人都知道的,各种煲汤营养都极为丰富,并且易于消化吸收。

花旗参炖川贝是一道不错的滋润肺腑的汤,用对抗干燥天气,而引起的咳嗽、嗓子干哑等状况非常有效。

花旗参炖川贝,本味清甜,加入少许的冰糖不仅仅是增加了口感,冰糖还有补中益气,和胃润肺的功效。

花旗参炖川贝,味道甘甜,性质平和,淡淡的一丝清甜味,很迷人。

(1-2份)

材料:花旗参10克、川贝8克、圆肉15克、百合18克、磨皮莲子20克

调料:冰糖

做法:1、将川贝、百合、白莲子以清水浸泡1小时

2、将所有药材放入炖盅里,加适量冰糖

3、注入适量热水

4、隔水炖约两小时

厨房小语:水一次放足,中途切忌加水。如果一次喝不完,可放入冰箱保存

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