十三香在调饺子馅中离不了，正确使用和添加，饺子馅才能鲜香可口！
饺子好不好吃，主要看饺子馅。调饺子馅就离不了调味品，现在的调味品种类繁多，浓缩的、复合的调料满天飞，但我却偏爱纯植物的香料，我觉得口味更纯正，而且吃起来更安全，比如胡椒粉、十三香是我调饺子馅时必须要加的。
十三香是用十三种香料：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等，小火焙干后打成粉末。它和小时候的五香粉做法一样，只是多了八种香料。
小时候做菜、调饺子馅没有那么多调味品，所以五香粉是必不可少的，那时的五香粉是由货郎挑担沿街叫卖，用草纸包裏着，一打开就香气四溢。十三香是在五香粉的基础上制作而成，虽然香料品种多了，但制作方法基本上是一样的。
十三香的香味浓郁，所用的香料都有着特殊的香味，都属于中草药，所以制作时配方必须种中药一样，分量不能随意变动，因为有些香料使用过量对身体会有影响，比如紫蔻和肉蔻属于热性，剂量太大吃了容易上火，轻者长痘，重者可以引发其他疾病。
十三香虽然有十三种香料制作而成，但是它的配方却不尽相同，比如有做菜用的十三香，有调饺子馅用的十三香，针对性不同，十三香的配料会有所不同。饺子馅里加入适量十三香，起到了去腥增香的作用，但是也不是加的越多饺子馅就越好吃。
不管是炒菜、做汤和调饺子馅，都离不开十三香，只要能起到调味的效果就行，加多了就抢了肉和蔬菜的香味，比如调肉馅时，如果十三香的香味掩盖了肉的香味，那就好比是配角抢了主角的风头，严重的出戏了。
十三香在调饺子馅时离不了，只有正确使用和添加，饺子馅才能鲜香可口！我在调饺子馅时，使用十三香有以下三点经验，分享出来，希望对大家有所帮助。
一，十三香的配料
十三香是用十三种香料，按照一定的配方研磨成粉后使用，它的配方各不相同。
许多餐饮人做菜或调饺子馅，都有自己的秘密配方，让自己的产品区别与其他商家，这种秘密配方别人不得而知，属于商业秘密，虽然说是十三香，有时往往已经不止十三味香料。
现在市场上最出名的十三香品牌就属“王守义”，它已经有许多年的历史，经过了市场的验证，也有许多品种，大家选择时根据需求购买就行。
十三香虽然是由植物香料研磨而成，但是它毕竟还是属于中草药，建议不要随意配料制作，以免引起不必要的后果。
二，十三香的保存
制作好的十三香，虽然没有明确的保质期，但是也要保存得当，存放的时间长了，香味也会变淡。
正确的保存方法是干燥密封，十三香受潮后，也会发霉变质，不旦没有了香味，使用后的味道不能增香，反而会败味。
如果是自己制作十三香，建议一次制作的量不要太大，以免放置时间长了味道变淡或发霉。
如果是购买包装好的十三香，建议拆袋后要及时使用，以免变味。
三，十三香的使用
十三香虽然是炒菜、做汤和调饺子馅时离不了的调料，但是也不是放得越多就越好吃，适量才行。
比如调肉馅时，每500克肉馅最多放5克十三香，多了就只闻到十三香的味道，而吃不出肉香了。味道虽然香，但也不能喧宾夺主！
调饺子肉馅时，放入十三香后，最好要腌制入味后再包饺子，这样调出来的饺子馅味道会更好。
十三香在调饺子馅时虽然离不了，但是也要正确使用和添加，饺子馅才能鲜香可口！
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