做法步骤
1、先称量饼皮所需的材料 中粉150g 咱们家包饺子用的粉就可以 我一般爱用金龙鱼麦芯粉 粉不需要过筛。
2、猪油60g 猪油我是买了四斤的白板回来熬的 大家熬猪油时要小心些 不要被油烫到 剩下的渣和白菜一起和馅包包子了 很香嗒。
3、在称量好面粉和油的碗里倒入42g饮用水以及25g细砂糖。
4、用筷子搅成棉絮状 团成一团 揉匀面团 静止15分钟。
5、静止饼皮面团时我们来做油酥部分 先称量50g猪油。
6、在称好的油碗中放入100g中粉 搅匀。
7、搅成颗粒状 慢慢团起 刚开始会有点干干的 不太好揉合 随着在手里的温度升高油酥团就会互相贴合了。
8、大是水油皮面团 小是油酥面团 如果当地气候干燥 拿东西把它们罩住 以免水分流失会影响后面包馅。
9、我用的是市售现成的月饼馅 香辣牛肉馅 大家还可以替换成任何馅料 随喜。
10、我的配方量是刚好可以做九块月饼的 所以面团是30g一个。
11、油酥16g一份
12、馅料27g一份
13、水油皮、油酥、馅料按各自应需重量称量好 码放好。
14、先来把油酥团包入水油皮中 取一块水油皮放置手心 用手掌底部按压匀 够包入油酥大小即可 不要按的过薄。
15、放置虎口处 水油皮四周向中间慢慢聚拢。
16、底边收口 要收好哈 不要露缝隙啦。
17、油酥皮全部依次包好。
18、取一块油酥皮 用擀面杖上下擀匀。
19、擀匀成长椭圆形状。
20、由外向内卷起 收口向下 竖直放好。
21、进行第二次擀压 同样擀匀。
22、也是由外向内卷起 收口冲下 变成了胖嘟嘟的小面卷儿。
23、用擀面杖先压扁胖嘟嘟面卷儿。
24、擀的大小能包裹住馅料即可。
25、放入馅料。
26、包住馅料 收紧底口。
27、整形团圆 也可以按扁 做成中式点心的样子。
28、我刷面比较喜欢用蛋黄 一是颜色好看 二是没有多余的水分会去影响饼皮起酥起层。不要刷的过多 太厚的话 烤后表面会有一道道的裂缝 影响美观。
29、表面装饰白芝麻 选用黑芝麻也可以。也可以不刷蛋液 在饼皮上用素点一个红点或图章。
30、我一般都是在包馅料之前把烤箱先开启 提前预热 正好烤时火候比较均匀。进烤箱 上下火200度 20-25分钟。 P.S：每家烤箱火候不同 所以时间稍有差异 烤到20分钟观察下颜色 如果表面上色可以了就拿出。
31、成品图.. 捕捉了阳光最满时候 自然光下拍照简直完爆各种拍照神器。
32、特写一个
33、内馅
