导读：不管是刚包子的饺子还是冻饺子，很多人煮了无数次，饺子还是特别容易破皮、粘锅，其实这都是没有掌握做法导致的，比如煮饺子时，有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，接下来我就教大家正确煮饺子的方法，保证不破皮不粘锅。
第一：煮刚包的饺子
煮刚包的饺子时，一定要将水煮到冒泡泡时，赶紧将饺子放入到锅中，然后开大火，将饺子煮20-30秒后，接着将一勺食盐和食用油放入锅中，继续将锅中的煮到沸腾时，最后点3次冷水，直到将饺子煮的完全浮出来即可起锅食用。
刚好的饺子，由于饺子皮比较软，只要水温有一点高，就可以将饺子放入到锅中，但是在煮的过程中，需要加一勺食盐和一勺油，因为食盐可以增加饺子皮的韧性，从而防止饺子皮破皮，而油可以使饺子表面形成一层保护膜，从而防止饺子皮粘连在一起。
第二：煮冻饺子
从冰箱拿出来的冻饺子，先放入到盘子中解冻5分钟左右，使饺子表面有一点变软，然后锅中放入适量冷水、食盐、食用油，接着开大火，将锅中煮有大量泡泡时（但水没有开），把饺子放入到锅中，等水烧开时，也点2-3次水，直到将饺子煮的完全浮出来即可食用。
煮冻饺子时，水温不能太低，也不能过于高，因为水温太低，冻饺子下锅后，表面打湿的淀粉不能快速定型，饺子就会粘锅，而水温太高，冻饺子下锅后，会快速的翻滚，从而导致饺子破皮，所以用70-80摄氏度的水煮冻饺子，是最合理的。
煮饺子需要盖锅盖？
俗话说：“盖锅盖煮馅、不盖锅盖煮皮”，其实不管煮冻饺子还是刚包的饺子，都是可以盖锅盖的，但是盖锅盖的时间不能太久，因为盖上锅盖后，锅中的水沸腾后，饺子会快速的碰撞，如果饺子一直碰撞，饺子皮就会破裂，所以在煮饺子时，最多将饺子盖锅盖煮1分钟就要揭开，防止饺子破皮露馅。
煮饺子时，要想饺子煮得不破皮，大家在翻动饺子时，最好不要用锅铲，只需要把锅拿起来，然后慢慢地摇晃锅，这样可以避免锅铲将饺子铲破而破皮。
大家以后不管煮什么饺子，掌握好水的温度，同时在水中加食盐和油，然后不要用锅铲乱铲饺子，就可以煮出不破皮不粘锅的饺子。
