武汉人的早餐特别简单,也非常的经济实惠,一碗热干面几元钱、如果不够可以再来一个油饼、油条或者面窝。

热干面比较干、面窝油条等油炸食品吃起来也会比较干,所以,大多数武汉人喜欢吃热干面的时候来一碗蛋酒。

刚刚读大学的时候,好多外地的同学不明白什么是蛋酒?有一天在食堂吃早点,我点了一碗热干面、一个面窝、一碗蛋酒,同寝室的室友大胖不解地问我:咱们学校上课前还可以喝酒啊?

我捂着嘴,尽量不要让大胖看出我在笑,然后解释道:这不是酒,是一种饮品、类似甜品、鸡蛋搅拌均匀后冲入沸腾的开水,然后加入2-3勺米酒和白砂糖,搅拌均匀后一碗蛋酒就做好了。

原本以为我解释得很清楚,可大胖还是不解地问道:什么是米酒?

这时建国刚好吃完他的热干面,一边擦嘴一边说道:米酒就是醪糟。

好像大胖还是不懂什么是醪糟,于是,我急中生智地说道:甜酒酿总归是知道的吧?

大胖这会才明白过来,哦,原来是甜酒酿啊。

对于武汉人来说,最熟悉的应该是孝感米酒,这可是湖北非常知名的地方特产,小的时候,都是老妈在家里制作米酒,糯米和酵母,还要加上一个大棉袄。

我也有过这样的想法,从不知道什么是醪糟、甜酒酿,到完全理解它们其实就是米酒的这个过程,其实吧,非常的突兀,当然还是要实践,还是要喜欢下厨房做饭,至少我是通过这个办法理解两者之间的差别的。

今天有网友在后台给我们留言,想要我们说说它们之间的差别?长得差不多,却分别叫做“米酒”和“醪糟”,弄懂才知道区别很大,那我就借着这个机会给大家说说我的理解。

大家可以在评论区给我们留言,说说您的看法?您喜欢吃米酒,还是喜欢在下厨房做菜的时候,将醪糟当做调味料?

一、简单介绍一下米酒的历史?

米酒又叫做酒酿,甜酒、用糯米酿制,是汉族的传统特产酒,主要的原材料是江米,所以,又叫做江米酒,酒酿在北方地区叫做“米酒或者甜酒”,用蒸熟的糯米拌上酒酵(酒酵是一种特殊的微生物酵母),发酵而成的一种甜米酒。酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极低。

在我们国家使用优质的糙糯米酿酒,已经有上千年的历史,算是农家日常的饮用饮料,只不过现代的米酒大多采用工业化生产。

在公元前1000年左右,中国就发明了发酵酿酒技术,酿造出来的酒,酒精浓度比啤酒至少高三倍,优越的造酒技术在于最早使用曲来酿酒,并且还发现,提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。

二、什么是醪糟?

应该有很多的小伙伴都如同我一般,知道米酒、知道醪糟就是米酒,或者是甜酒酿,但为什么米酒又有这样一个“别称”?下文我来给大家说说什么是醪糟?

1、米酒和醪糟的区别在于,一个是液体、一个是固液混合体,简单来说,米酒酿造好之后,滤出来的液体就是米酒,而剩下的就是醪糟,主要是以发酵后的糯米为主。

2、米酒是以大米或糯米为原材料,使用甜酒曲进行糖化发酵,得到的低度发酵酒,通常来讲,米酒酿造好之后,都会进行过滤,所以市场上会将这两种东西分开销售。

三、甜酒酿又是什么?

甜酒酿是江南地区的传统小吃,使用蒸熟的糯米拌上酒曲进行发酵而成的一种甜米酒,也可以叫做醪糟,在安徽、浙江、上海、江苏等地是非常知名的风味小吃。

在形式上,可能同大家看到的米酒或者是醪糟有些许区别,酿造米酒的容器比较大,而甜酒酿是使用饭碗盛的,一碗就是一份,可以理解为已经分割成小份装的醪糟。

当然,这个甜酒酿在安徽、浙江、上海、江苏等地的食客心目中,还是同米酒和醪糟是有区别的,可能这些区别主要不在酿造工艺,而是容器、食用方式、食用环境等细节。

四、米酒的多种形态?

上文给大家介绍过米酒的状态,一个是液体、一个是固液混合体,其实这种形态上不一样,正好也可以解释米酒的多种形态,下文我们给大家简单的介绍一二?

1、醪糟,就是糟液混合,没有什么酒精度。

2、米酒汁,就是将糟去掉,也没有什么酒精度。

3、米酒,糟去掉之后,酒精度通常在6度左右,酒体有些是澄清的,有些是混的,在过去也有清酒和浊酒的叫法。

五、米酒和醪糟的区别?

米酒有两种形式,一种是含酒精度的,一种是武汉人冲蛋酒时用到的米酒,酒精度好像非常低,下文,我们说到的米酒和醪糟的区别?实际上指的是可以当做酒来饮用的那种米酒,分享如下:

1、制作的原材料是不同的,米酒的制作材料的大米,而醪糟的制作原料是糯米,从原材料来说,武汉人喜欢的蛋酒,使用的应该大多数都是糯米为原材料制作的醪糟。

2、酒精度也是不同的,米酒的酒精度通常在5度至19度这个范围内,对于一些特殊的米酒,比如福建客家人酿造的米酒,是可以的达到白酒的酒精度的。

3、醪糟的酒精度通常非常的低,可能在3度左右,但是不管是米酒还是醪糟,其酒精度都是原材料中的淀粉经过糖化和发酵而来。

4、米酒和醪糟虽然都是采用相同的制作工艺,但是米酒的发酵时间通常在24小时左右,而醪糟的发酵时间通常在36小时左右,从发酵时间来看,醪糟的发酵时间是要长于米酒的,不过对于一些特殊的米酒,其发酵时间可能会长达40-45天的样子。

5、工艺上的差别,喝过米酒或者吃过醪糟的人大多都有这样的体会,米酒通常吃到的是液体而没有米,而醪糟通常是酒液和米混合在一起,换句话说,醪糟是既可以吃干的,又可以喝里面的酒水。

6、用途也不尽相同,米酒是通过大米纯粮发酵而来,除了可以直接饮用外,还可以用来当做烹调调味品。而醪糟通常除了直接食用和饮用外,还可以作为烹饪食物的辅料,比如武汉人喜欢的蛋酒,其他地方的醪糟荷包蛋和醪糟汤圆等。

写到最后,还想啰嗦几句,明明很像,一个叫“米酒”,一个却叫“醪糟”,才知道区别还不少,比如:

1、米酒和醪糟的区别在于,一个是液体、一个是固液混合体,简单来说,米酒酿造好之后,滤出来的液体就是米酒,而剩下的就是醪糟,主要是以发酵后的糯米为主。

2、米酒是以大米或糯米为原材料,使用甜酒曲进行糖化发酵,得到的低度发酵酒,通常来讲,米酒酿造好之后,都会进行过滤,所以市场上会将这两种东西分开销售。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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