猛犸新闻▪东方今报记者 邱琦 萌友 陈盼盼 陈银银
“碾馔”——饥荒年代的产物。那个年代，因为粮食不足，在青黄不接时，农民用青麦制作“碾馔”食用救急。如今，“碾馔”早已成了流传于民间的一种风味美食，一种城里人眼里的“稀罕物”。随着小麦进入成熟期，在洛阳孟津城关镇朱庄社区，家家户户忙碌起来，纷纷开始加工起“碾馔”来，昔日解决温饱的“碾馔”，如今成了朱庄村民的致富宝。
“碾馔”在朱庄社区有着近百年制作历史的，每年这个时候，居民就开始将籽粒饱满的青颗粒麦子提前收割，架起大锅做碾馔。刘爱莲的家位于朱庄社区主街路边，见到她时，她正在起锅烧水，准备煮炒已经淘洗过的小麦。有着三十多年经验的刘爱莲，今年种植了早熟小麦，她家的碾馔上市最早。
脱粒、水洗、翻炒、晾干、去杂、剥皮、拌油等八道工序，一天三百多斤的小麦，在刘爱莲手里被加工成煮熟的麦粒。而在孟津的集市上，刘爱莲家的摊位，10元一斤，现磨现卖的青绿色碾馔，成了人们追忆过去的美食记忆。
“碾馔好吃却难做，像这煮炒环节，炒得干了，磨出的碾馔太碎；炒得湿了，做不成碾馔”。有着30多年碾馔加工经验的刘爱莲说，“碾馔是季节性的，但收益还不错，每到这个季节，靠卖碾馔每天就能收入两三千元。“早上三点钟都起来开始炒，炒到现在都炒到第九锅了。才开始一天能卖三百多斤，这往后去会卖的更多。”虽然累点，但收入颇丰，尝到甜头的刘爱莲告诉记者，每年她种的小麦全部用于加工碾馔还不够，还需要从其他村民手里买两三亩小麦使用，索性今年她承包了十几亩地，还建起了冷库，能拉长碾馔的销售时间，效益十分可观。
随着朱庄社区碾馔的名气越来越大，社区还办起了碾馔节。碾馔节期间，村民们将各家的石磨搬到村里广场上，一起加工碾馔，并将碾馔做成各色食品供游客品尝采购，深受大家喜爱，不少城里人开着车来村里买。广场上飘着新麦的清香，童年的味道！
