用料

  • 新良软白低筋面粉 415克
  • 鸡蛋液 75克
  • 糖粉 110克
  • 黄油 210克
  • 可可粉 3克
  • 青汁粉 5克
  • 红丝绒液 3滴

做法步骤

1、先将软化的无盐黄油和糖粉倒入盆中,用刮刀翻拌均匀。糖粉不要用细砂糖替代,因为会让饼干表面凹凸不平,同时也不容易化开,吃起来容易有颗粒感,因为我们今天是用低温来烘烤。

2、然后把鸡蛋液分3~4次加入到黄油盆中,每加入一次,都要用电动打蛋器,中速彻底混匀,才可以加入下一次。提醒一下大家,鸡蛋液一定要是室温的,如果刚从冰箱冷藏室拿出来就直接用的话,会造成黄油油水分离。另外黄油也不要过度打发,只要将蛋液和黄油混合均匀,就可以停止搅动了,因为过度打发,会导致黄油充入空气过多,从而让饼干在烘烤的时候,膨胀变形。

3、接着把低筋面粉倒入盆中,低筋面粉不要用中筋面粉和高筋面粉替代,虽然都能做成功,但口感完全不行,只有低筋面粉做出来的饼干,酥脆度才刚刚好

4、戴上一次性防粘手套,揉抓至看不见干粉状即可

5、将揉好的面团均匀的分成3等份,然后分别加入红丝绒液、可可粉和青汁粉混匀。混合好后装入保鲜袋系紧,室温松弛15分钟,如果你家有地暖的话,那么则需要放进冰箱冷藏室松弛。

6、取一个松弛好的红色面团,将它夹在两张油纸中间,再用擀面杖擀成0.3cm厚的片状,擀好后,送入冰箱冷藏半小时。之所以送去冰箱冷藏,是为了待会压模的时候,图案可以更清晰,且好来回移动,而且烘烤出来后,图案也会更立体明显。剩下的两个颜色面团,也同样操作

7、烤箱预热155度上下火,然后先取出一个颜色的面片, 用圣诞饼干模具压出形状来,再移到透气烤垫上。饼干模具再按压的时候,如果有点粘的话,可以稍微抹点面粉防粘

8、送入预热好的烤箱中层,上下火155度先烤5分钟,然后再转130度,烘烤13分钟,中途需要加盖锡纸,防止饼干表面上色。

9、等红色饼干烤好后,把剩下的两个颜色面团,也同等操作烘烤,温度是一样的

10、饼干刚出炉是有点软的,因为热气还没散去,等完全晾凉后,才会酥酥脆脆,如果你烤好的饼干,出炉的时候,表面有小气泡,可以用刀背趁热在饼干表面压一下,这样饼干会更平整哦,压的时候力气不要太大,轻压即可。

11、做好的小饼干装盒送人倍有面,这颜值不比买的差吧?如果你平时做的饼干总变形不好看?那不妨来试试这配方,成品平整不变形,好看又好吃。

12、值得一试

小贴士

1、如果你家室温比较低,黄油不好软化,那么建议把空调,调到最高温,让黄油在空调房内软化。 2、如果你觉得黄油在加入蛋液时,打蛋器搅打起来吃力的话,通常是黄油没有软化到位导致,所以黄油一定要软化到位再来制作,软化的程度,要以用手指轻按就能戳个坑为止。 3、烤箱温度和时间仅供参考,因为不同品牌烤箱温差不同,如果你的饼干烤好,晾凉了还是软的,那么通常是水分没烤干,此时只需要重新放回烤箱,再低温烘烤,几分钟即可。

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