山东的鲁菜历史悠久，作为中国四大传统菜系之一，特色菜更是一绝，深受大家喜爱，只是，虽然今天给大家介绍的美食不是鲁菜，但也是山东的特色名吃——扒皮羊头。很多地方只吃羊肉，羊头一般都是煮汤喝的，那么，这个“扒皮羊头”到底是什么呢？
何为“扒皮羊头”呢？就是把羊头上面的皮拔掉，只吃剩下羊头上的肉，这也就是扒皮羊头的由来，这样作为的就是保证卫生和干净，那么，到底有什么特别的地方呢？现在就给大家介绍一下这扒皮羊头。
每天只做300个扒皮羊头
这是一家夫妻店，不过这对夫妻很奇怪，生意好得不得了，但是，每天只做300个羊头，很多老客户来晚就吃不到了。而主要的原因就是为了保证质量，他们夫妻，没有雇人，每天扒皮这个工作就很占时间，再加上清洗，基本上大半天就过去了，拉到店里做还需要几个小时，这样的话，300个羊头刚刚好，再多一点的话，就不能保证质量了。所以，夫妻俩决定，每天只做300个扒皮羊头。
出锅一小时卖完
每天基本上是五点半开始卖，一个小时不到，300个羊头就全部卖完了，当地人都知道，郭小胡扒皮羊头是一条街最正宗的，提前一小时排队也要等，虽然他家的店面简陋，但是味道正宗，来晚了就没有了，基本都是五个十个地带，生意好得不得了。有的单位直接一百个一百个的预定，也是这俩夫妻最忙的时候，往往都是出锅不到一小时就卖完了，有的客户吃不到，夫妻俩总是很不好意思的道歉。
居然会降价
现在做生意的，基本上都是涨价容易，降价难，面涨价了，饭就必然涨价，但是，当面的价格降了，饭的价格还是那样，有句话是“涨上去了就难了”！讲的就是这个是。扒皮羊头却是个特例，老板比较实诚，羊肉涨价他适当涨点，降了他再降回来，现在，一斤差不多是三十五左右，这也是老板生意好的另一个原因。
无膻味却肉质鲜嫩
老板说：他家大料放得特别足，都是搭配好的料包，专去羊膻味。煮的时候也是先放大一些的羊头，再放小一些的羊头，这样一起出锅，火候刚刚好，肉质最鲜嫩。特别是羊脑花，肉眼可见的嫩，咬一口，更是一绝，是羊头中最嫩的部分。
总之，用当地人的话说“郭小胡扒皮羊头是这里最好吃的一家”，所以，如果有机会去的话，扒皮羊头的脑花是最值得品尝的，最好提前预订，或者下午五点到店里，这样可以省去排队的时间
