一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。主要罪魁祸首就是发霉玉米中的黄曲霉素。
发霉的玉米
黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉素是世卫组织公认的一类致癌物，是毒性极强的剧毒物质。谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类、鱼虾类和动物饲料中均能检出黄曲霉素，花生和玉米最容易污染。日常生活中发霉的花生、发霉的大豆，存放时间过长的油类、变质的奶类、走油的干果等等都存在大量黄曲霉素。
发霉的花生
黄曲霉素其毒性属于极毒，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒很多，最容易导致肝癌。很多人都很节约食物，很多食物不舍得扔，一些水果有烂点了去掉烂点继续食用，节约虽好，健康更重要！如果生活中发现食品中存在发霉变质、超过食物保质期的食品等切记不可再食用。
烂掉的苹果
生活中除了发霉的大豆、玉米等还有很多身边有毒的食物，认清他们切记不可再碰！扔掉不可惜！
1.泡发很久的木耳
木耳是很多人喜欢的食物，口感脆嫩，营养丰富，但是市场上我们买回来的干木耳都需要泡发才能吃。由于木耳遇水会膨胀很多倍，泡发时很容易泡发过多或者遗忘在角落里，过度泡发后的木耳很容易滋生细菌，产生“米酵菌酸”。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，生活中存放过久的玉米面制品、泡发过久的木耳等都很容易产生这种毒素，食用这种毒素严重者可导致死亡。生活中现吃现做，吃不完注意冷藏保管，尽量在下一顿吃完，多吃新鲜蔬菜蔬果，远离存放过久的蔬菜、菌类、主食等。
木耳
2.淡水鱼类的苦胆等内脏
即鱼的胆囊。位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。日常生活中我们经常会接触到的鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等鱼类的鱼胆均有毒性，误食有毒鱼胆会对人体的肾、脾等造成损害，严重者会导致急性肾衰竭。所以在处理鱼类时小心鱼胆，不要弄破，不听信偏方，不信谣不传谣。
鲤鱼
3.发芽的土豆
马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会威胁生命。当龙葵素被吸收进入体内后，就会随着血液循环破坏胃肠道、肝脏等体内脏器的细胞结构。除了发芽的土豆，未成熟的青色西红柿等都存在龙葵碱。
发芽的土豆
龙葵碱
4.银杏树的白果
银杏果中的氢氰酸含量可达830微克/100克，而且含有白果酸等化学物质，对1岁以内的婴儿，10粒白果即可致命。现在秋冬季节银杏果落到地面，很多人去捡白果吃，建议不要去碰白果，如果一定要吃的话一定要做好处理，去除氰化物和白果酸。
