近日，一股新的冷空气袭来，广东陆续加入“降温群聊”，我们粤北更是一秒入冬，大人小孩都穿上了冬装，大家别忘多吃一些御寒暖身的食物，补充热能和营养，增强耐寒能力，为入冬做准备。
说到暖身的食物，不得不提这一锅甜而不腻、开胃暖身的姜醋猪脚，又叫“猪脚姜”，猪脚姜是广东的传统美食之一，到了冬天，家家户户都会煮来吃，现在已经成为特色小吃，街头小巷的一些小吃店也能吃到，是美味营养的滋补佳品！
把生姜清洗干净，用小刀刮干净姜皮。生姜有香辣味较重的小黄姜，还有一些比较大的肉姜。我喜欢用本地的小黄姜，姜味更浓烈一些，驱寒效果也更好。
有些沿海地区会把生姜埋在泥土里，上面烧草木，利用高温将生姜的水汽逼出来，这样吃起来就不会太燥热。不过我们粤北这里比较寒凉，所以都是直接放进去煮。
鸡蛋洗净，冷水下锅煮10分钟左右，然后捞起剥掉蛋壳。一锅姜醋猪脚里，最受欢迎的就是那颗黑黑的鸡蛋，蛋白被醋浸泡过后，口感变得韧韧的，蛋黄又香又入味。喜欢吃鸡蛋的可以放多点，也可以放鹌鹑蛋。
猪脚要先用火烧一下表皮的毛，买猪脚的时候可以让老板处理。把猪脚剁成块。喜欢大口吃肉的选择前蹄，喜欢吃筋和肉皮的可以选择后蹄。猪蹄冷水下锅，放点姜葱去腥，大火煮开后继续煮1分钟，再把猪蹄捞出冲洗干净。
把猪蹄、鸡蛋、生姜放入瓦锅里。煲醋记得不要用不锈钢锅。一定要用砂锅或者瓦锅。砂锅（瓦锅）有着通气、传热均匀、散热慢的特点，煲出的汤水原汁原味，风味浓郁，特别适合要文火慢熬的汤或菜肴。
根据食材的分量准备1~2瓶的甜醋。广东人煲姜醋大多都会选择这个糯米甜醋，超市就有得卖。找不到这个也可以用添丁甜醋。用甜醋的话就不需要额外放冰糖了。如果不能吃酸，可以根据自己口味适当的加点冰糖调味，或者加些清水稀释一下。
甜醋要能没过所有食材，我这里只倒了一瓶，要倒两瓶才够，我家煲姜醋猪脚都是不加水的。大火煮开，再转小火煲1~2个小时，煲好后不要着急吃，最好能放上半天或者一天，把鸡蛋泡入味了，特别香。
姜醋猪脚是可以重复煲很多次的，吃完了猪脚和鸡蛋，重新买些猪脚焯水后放进锅里，继续煲。有些地方的产妇坐月子，煮一锅姜醋猪脚，中途不断增加食材，可以吃上一个月。
小煮意：
1、鸡蛋在醋里泡得越久，蛋白就会越硬，蛋黄颜色越鲜艳。如果不喜欢吃口感太硬的，鸡蛋就不要一次放那么多。浸泡一夜的口感和味道是最好的。
2、因为猪皮含有丰富的胶原蛋白，所以猪脚姜的醋会越煮越稠，煮过几次后，记得要重新添加一些醋进去，煮的时候不要太大火，不时的搅拌一下以免糊锅。
