香料的应用在餐饮行业非常多见，一个普通家庭也会常备5-6种，其实世界上可食用的香辛料种类多达300味，在我国常用的也不下60种，那这么多香料我们该怎么用呢？以前在网上，经常会出现所谓的祖传秘方，随便一个方子就是四五十种，给人一种很神秘的感觉
其实一个配方的好坏，并不是数量来决定的，而是通过合理的搭配，能有效压制食材的腥膻异味，凸显本身的鲜香，这才是有用的料方。另外很多香料的功能类似，它们之间完全可以替换，并不是一味的叠加，那样反而是画蛇添足，没有任何意义
随着人们生活水平的提高，饮食习惯也悄然发生着改变，清淡是被普遍认可的，那种重口味重油脂年代一去不复返，所以我们也要与时俱进，改变我们的习惯，作为餐饮业的老板们更要注意，否则您离关门大吉不远了，下面我以一款卤鸡配方为例，简单讲讲怎么简化料包，更能体现鸡肉本身的鲜美
肉桂50，白芷35，白蔻20，草果20，良姜15，陈皮15，八角10，桂枝10，草蔻10，花椒10，砂仁8，白果8，干姜8，小茴香8，山楂5，肉蔻5，香菜籽5，多香果5，香叶5，香茅草3，丁香3。这个卤鸡配方有几处很明显是多余了，良姜和干姜不用同时放；肉桂君料白芷用量多时，八角完全可以不用；有了陈皮白果可以不放；鸡肉本身肉质嫩，放山楂和肉蔻纯属胡闹；最后是香茅草和丁香，选一个就够用，可适当加大用量。
