小酥肉，刚出锅的时候，色泽金黄，看着就很诱人。入嘴油香美味，每咬一口都能听到酥脆的声音。除了现炸现吃，平时用来涮火锅、做炖菜、蒸着吃又是另外一种滋味。这时候的酥肉就像海绵一样，吸满了汤汁，表面软软糯糯的，内里肉香味十足。
和大家分享一道酸汤小酥肉的做法，这是一道炖菜，热热乎乎的，很适合冬天。
炖好后，整道菜红亮诱人，酸爽开胃。酥肉吸满了汤汁，格外的入味好吃。再加上脆爽的木耳和金针菇，荤素搭配，营养丰富。
连肉带汤舀一大勺拌在米饭里，特别下饭，喜欢的朋友一定要试试看~
马上就要过年了，这道菜过年端上桌也很适合哦~
食材：猪瘦肉260克、西红柿2个、木耳适量、金针菇1小把、葱姜蒜适量、香葱适量
具体制作方法
第一步：先来做小酥肉。把猪肉切成长条或者薄片，如图。
第二步：往肉里放入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺料酒、20克淀粉、20克面粉、1个鸡蛋，如图。
第三步：把肉和面粉抓匀，腌制十几分钟。如果这时感觉面糊比较干，可以再放入一个鸡蛋。这具体看面糊的浓稠情况，只要能均匀地挂在肉上就可以了。
第四步：锅中倒入适量的油烧至五六成热，然后用筷子把裹好面糊的肉一条一条地放入锅中，不要一次全部倒进去，那样容易粘连，炸至肉金黄成熟捞出。如果只是做炖菜，酥肉炸一次就可以了。如果想吃现炸的酥肉，那就要把油温升高，然后把炸好的酥肉再次倒入锅中，复炸30秒左右，这样复炸一遍的酥肉吃起来会更加酥脆。
第五步：开始准备配菜。西红柿清洗干净后，在顶部划个“十”字花刀。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，把西红柿放入锅中，把皮烫掉。然后捞出来，放入凉水中。
第七步：西红柿去皮后切成丁、泡发好的木耳清洗干净切成条、金针菇切段、葱姜蒜切末、香葱切末备用。
第八步：锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。再把西红柿丁放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺番茄酱翻炒均匀。
第九步：往锅中倒入一大碗清水，然后放入1勺白糖、2勺生抽调味。
第十步：等锅里的汤煮开后，把木耳放入锅中煮2分钟。
第十一步：把金针菇和小酥肉放入锅中，煮2分钟左右，然后放入少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。
第十二步：往锅中倒入少许水淀粉，搅拌均匀后再次煮开，即可关火。这时，汤汁会更加的浓稠。
第十三步：盛出，撒上少许香葱末即可上桌。
多说几句
1、因为是做炖菜，所以这个小酥肉的做法比较简单。如果是现吃的小酥肉，大家也可以参考前几天分享的那个做法哦，大家可以去翻翻看。
2、配菜，大家可以根据自己的喜好再增减一些。
