家庭中想要更直观更准确的鉴别食用油的品质，其实可以直接通过感官来鉴别大豆油的气味，可以用以下3种方法进行：
一是打开盛装油脂的容器封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。
二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢，快速摩擦至发热，闻其气味。
三是用钢精勺取油样少量，25克左右即可。加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。
气味也常分为这三类，分别是良质大豆油、次质大豆油、劣质大豆油；
① 良质大豆油——具有大豆油固有的气味。
② 次质大豆油——大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。
③ 劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味
现榨大豆油有轻微异味属于正常现象，优质的大豆油压榨完，通常还要加工精炼，一般的步骤为过滤，脱色，脱酸，脱臭然后再过滤一次，这里的脱臭就是为了去除臭味杂质的。在层层精炼后，去除了杂质和豆腥味，同时也去除了一些有害物质，口感更好，色泽更好。
