年夜饭，特指年尾除夕的阖家聚餐，年夜饭是每年春节前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意，传统上年夜饭是饭前先拜神祭祖，等祭拜仪式结束之后才开饭，在以前，年夜饭之前还要放烟花、爆竹，放爆竹相传是为了驱赶一种叫作“年”的怪兽，“年”这只猛兽每到春节前就会出来吞食牲畜伤害人命，后来发现，年兽害怕红色和噼噼啪啪的响声，所以每到过年前，都会在家里贴上窗花、对联，燃放爆竹，以驱赶年兽。
年夜饭吃的是饭菜，是团圆，是家的味道，更是幸福的味道，因为当你到家的那一刻，脱掉外套，看到家人的笑脸，那一身的疲惫也都随之消散了，其实年夜饭餐桌上的菜并不一定要多昂贵，只要是家人喜欢的那就是最好的，下面和大家分享一道家里老人小孩都会特别喜欢的菜——花开富贵，小朋友喜欢的是它的酸酸甜甜、外酥里嫩，大人喜欢的是它的寓意，来年大富大贵，为新年博个好彩头。
花开富贵名字看着高端大气，但是食材和做法都非常接地气，用的是土豆，很常见的一种食材，操作方法也不难，在下面文章中会详细讲解，就算是新手也能做成功，浇在上面的酱汁就是普通的糖醋汁，配比也很简单，酸甜可口，浇在炸好的土豆上，就是放大版的“薯条”，味道非常好，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】土豆、玉米淀粉、食盐、食用油、番茄酱、白糖、醋；
【花开富贵的做法】
1、准备需要的原材料，土豆大小不同，能切出的块状也不一样，一般准备2-3个土豆，就能做出6朵“土豆花”，前提是大个头的土豆；
2、准备好的土豆削掉外皮，冲洗干净，切掉周围凸出来的部位，切成方形的土豆块。
3、土豆块放在两根筷子中间，横向薄薄的切上几刀，纵向继续切几刀，切成如图所示的形状。
4、所有的土豆块切好之后，放在盐水中浸泡，把土豆泡软，泡软的土豆丝才能做出花朵的造型；
5、大约浸泡一个小时，土豆变软之后，放在厨房纸上吸干水分，这一步很重要，不建议省略。
6、吸干水分的土豆花，放在玉米淀粉中，均匀的裹上一层干淀粉，切好的土豆丝要根根分明，每一根上面都裹上玉米淀粉，裹好之后就能下锅油炸了。
7、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，下入裹好淀粉的土豆，炸到微微发黄的状态，即可出锅。出锅之后摆放在盆中，可以放上一些叶子装饰，我用的是金桔的叶子；
8、调一个酸甜的糖醋汁，浇在土豆花上的糖醋汁要稀一点，所以和之前的糖醋汁比例有些不一样，10份水+8份番茄酱+3份白糖+3份香醋+1份淀粉，搅拌均匀；
9、锅中加少许食用油，下入调好的糖醋汁，大火煮开，转小火，煮到微微浓稠的状态，关火，把煮好的糖醋汁浇在土豆花上。
10、一道寓意好颜值高口感酥脆的花开富贵完成，非常适合年夜饭的餐桌，祝您新的一年大富大贵！
花开富贵的做法总结：
1、除了土豆，杏鲍菇也能做这个花开富贵的造型；
2、剩下的土豆边角料不要浪费，可以炒酸辣土豆丝或者黑胡椒土豆条。
