看过猫和老鼠的朋友相信都听说过奶酪，看上去黄黄的带很多孔，看动画片里吃得还挺香，这和咱们平时在蛋糕店里看到的黄油特别相似，于是许多人不免有些疑问起来，难道奶酪就是黄油扎孔出来的吗？奶酪是不是就是黄油呢？二者看上去差不多，其实味道以及使用差别都很大。
奶酪和黄油的区别？
1、原料区别。奶酪的主要原料为纯牛奶，是全部的纯牛奶全部加以利用进行制作，而黄油的主要原料为牛奶搅拌后的表面浓稠物，并非全部牛奶，二者原料利用不同；
2、制作工艺不同。奶酪主要是利用纯牛奶进行发酵，制作工艺类似酸奶，但是奶酪的发酵程度更高，发酵后需要挤去多余水分，并进行加热熬煮，最后压制晒干，而黄油则是将纯牛奶搅拌后提取表面白色浓稠物，反复提取后吸去水分，最后加适量盐搅拌和匀，晾干而成；
3、颜色不同。奶酪的颜色一般呈黄色或深黄色，颜色深，看上去比较有食欲，而黄油一般呈淡黄色，看上去颜色更加通透，食欲略低；
4、味道不同。奶酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃着比较香浓，可以直接吃，而黄油主要是奶香味足，口感很油腻，没有酸甜味，不建议直接吃；
5、营养成分不同。奶酪因为是纯牛奶的全部发酵浓缩产物，所以具备牛奶的一切营养，除了基本的蛋白质、维生素和脂肪以外，还有多种氨基酸和矿物质，而黄油因为是纯提取的牛奶表面搅拌物，而该物体提纯为纯牛油，也就是纯脂肪，所以黄油的脂肪含量极高，其他营养含量很低，不如奶酪营养全面；
6、使用范围不同。奶酪可以直接吃，泡奶茶吃，做蛋糕吃，搭配面包吃等等，而黄油则主要用于调料使用，如炒菜、做薯条、煎牛排等食物调味增香使用，所以二者使用范围不同。
奶酪和黄油哪个更营养？
奶酪比黄油更有营养，并且营养很多。理由如下：
1、奶酪营养全面。因为奶酪的主要原料为纯牛奶或鲜牛奶，是将牛奶完全利用进行发酵制作而成，未添加其他添加剂，会加少许盐分进行防虫杀菌，所以整体营养保留非常全面，而黄油因为是纯提取的牛奶的表面浓稠物，而该物体主要是通过高速搅拌破坏牛奶脂肪之后导致其自然上浮，因此黄油最终的主要营养为高脂肪，其他营养含量极低；
2、奶酪可以多吃。因为奶酪是纯用牛奶或鲜牛奶发酵去水分浓缩而得的产物，营养保留全面，可以直接食用补充营养，并且因为营养均衡可以经常食用，而黄油因为是纯高动物脂肪成分，多吃很容易长胖长肥，只适合作为调味品少量使用。
奶酪和黄油能互换使用吗？
不能。理由如下：
1、味道不同。因为奶酪味道酸甜香浓，一般可用于绝大多数食物中作为配角进行增香补味的效果，同时味道很好，而黄油主要是香味浓，味道上特别醇厚但无酸甜味，代替奶酪使用无法给食物增加口味和特色，相反还会让食物吃着很油腻，效果完全相反；
2、营养成分不同。因为黄油是脂肪含量极高产物，可以直接作为食用油进行煎炒食物，如煎牛排等，而奶酪的脂肪含量不如黄油高，也不如黄油纯，所以奶酪加入锅内加热无法完全化开反而会保持浓稠状酸奶，无法煎牛排也无法烹饪其他菜品，所以二者完全不能替换使用。
奶酪和黄油怎么吃才好？
1、奶酪一般也分为生奶酪和熟奶酪两种，二者食用方式不同。生奶酪建议用于需要加热的食物中食用，如蛋糕、面包等，避免生吃引起拉肚子腹泻等情况，而熟奶酪建议低温食物搭配食用，如奶茶冲泡、双皮奶、水果捞等食物中，这样营养吸收更好，食用味道也更佳；
2、黄油需加热食用。因为黄油都是通过提纯和烘干直接制作，整个过程比较简单，没有太多杀菌步骤，所以黄油一般建议必须是加热后食用，推荐黄油煎牛排、黄油煎鸡蛋、黄油烤羊肉串、黄油薯条等，这样加热后的黄油吃着才更加放心。
结语
其实奶酪和黄油都是一种食物增味辅料，大家如果想补充营养建议最好还是直接喝牛奶更好哦！加油鸭！！
