我在直播时候和大家分享了卤肉拌饭的商用做法，很多朋友问我家中如何制作，今天就把家庭版卤肉拌饭的做法教给大家，香而不腻，肉香十足，做法十分简单，按照我说的步骤做零失败。
第一步：洋葱200克切碎之后放到油锅里面进行炸至炸到金黄水分散尽捞出来控油备用；
第二步：五花肉4斤切成长度4厘米宽度1.5厘米的细条，冷水冲洗掉血水，然后放进锅中煸炒，锅中不要放油，肉变成焦黄色就可以控油捞出使用了；
第三步：锅中少量薄油，放入冰糖100克，炒成焦黄色冒小泡的时候，放入处理好的肉，充分地炒匀上色，捞出备用。
第四步：处理好的肉放入炖锅，放入生姜30克，炸好的洋葱沫60克，蒜末20克，生抽100克，蚝油50克，味精20克，料酒50克，盐适量，提前泡发的香菇40克，花椒三克，陈皮五克，桂皮五克，小茴香八克，八角一个，香叶两片，然后倒入热水，没过肉就可以，这个时候锅中还可以放入豆干，放入煮好的鸡蛋，煮至半个小时即可关火，浸泡四个小时，然后再回温，这样的话，卤汁拌饭里面卤肉就做好了。
第五步：注意事项
- 做好的肉如果上面的浮油比较多的话，可以把浮油打捞掉；
- 如果汤汁不够黏稠的话，可以在关火之前加入20克食用明胶，或者在开火之前加入四只鸡爪，增加胶原蛋白的含量，改善汤的黏稠度；
- 成品出餐，碗中米饭适量，上面放上卤好的肉和豆干，鸡蛋，然后浇上半勺的汤，可以撒适量的小葱花。
