酸菜鱼是一道经典的江湖菜，以其特有的调味，以及独特的烹饪手法，收获了一大批的吃货粉丝，酸辣可口，鲜香味美，隔着老远都能闻到香味，关于酸菜鱼的起源，众说纷纭，各种说法应接不暇，但由于年代过于久远，实在无法考证，各个地区的酸菜鱼，除了细节不同，口味基本一致，鱼是重点，接着是泡酸菜，以及调味品，鱼的种类很多，做酸菜到底用什么鱼才最好吃呢？厨师长建议这3种鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜可口，没有腥味。
通常在家做酸菜鱼的时候，会在超市买现成的配料，一大包酸菜，再去海鲜市场，买一条大鱼，家里葱姜、花椒、干辣椒、调味都有，先片下鱼肉，再腌一腌，鱼片不能切太厚，可以打入一个蛋清，腌制到黏手即可，蛋清可使鱼片更加鲜美嫩滑，大部分饭店，都有酸菜鱼这个菜单，对于厨子来说，这菜烹饪技术不高，轻车熟路，最适合做酸菜鱼的三种鱼，你用对了吗？
1、草鱼
用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。
草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
2、黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼
龙利鱼就是我们俗称的牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排，龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实，龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处，它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼制作酸菜鱼。
龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼制作，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多，巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。
综上所述，选对鱼才是酸菜鱼成功的关键，除了保持严格的制作流程，真材实料也是一大关键，在食品安全问题上，千万不敢有半点马虎。
