武隆苕粉，中国地理标志产品。以重庆市武隆区独自选育的“武隆红宝石”红薯为原料。按照“三沉三淀，十六道工序，铁锅烫皮”古法加工工艺精制而成。以其“鲜糯筋道”的适口性特点闻名于世。2013年被认定为“有机农家产品”，2018年2月荣获“重庆市十大年货”称号。
产 地 环 境
武隆，被誉为“世界喀斯特自然博物馆”。独特的自然环境生长出的红宝石红薯脆甜、清香，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，是制作苕粉的绝佳原料，制出的苕粉鲜糯筋道，营养丰富。
武隆地处云贵高原大娄山褶皱带与武陵山系交汇地区的北纬30°，乌江横贯全境，高山峡谷林立，相对高差700—1000米，境内最高海拔2033.3米。独特的喀斯特地貌，浑然天成的高山、岩土、泉水、无工业污染，形成了优质的武隆红宝石红薯生长环境。
历 史 渊 源
据传，康熙末年红苕大丰收，武隆土坎镇乌江边一纤夫用武隆红苕为原料，石磨磨粉，反复沉淀，铁锅烫皮等多次尝试而成苕粉，纤夫妻子试着将苕粉用于煲汤和干炒、汤味香气扑鼻、口感鲜糯筋道。与单一红苕的吃法大相径庭。于是，纤夫遂将制做方法倾囊相授与左邻右舍，相邻皆习之，并形成武隆苕粉独特的16道土法制作工艺，沿用至今。后来，武隆苕粉随纤夫拉纤走出武隆，因品质极佳、味美，为乌江、长江沿岸百姓及客商所喜，供不应求。也因其特殊的工艺和口感被客商们称为“苕粉或武隆苕粉”，名气逐步传开，成为武隆闻名的土特产。中华人民共和国成立后它更是风靡重庆、武汉、上海等地，成为武隆百姓创收的重要手段。
加 工 工 艺
武隆苕皮以武隆红宝石红薯为主要原料。从原料到成品一般要经过16道工序。
1：洗薯去皮。精选武隆红宝石红薯，以泉水洗薯去皮，还原红薯本色。
2：石磨精华。将去皮武隆红宝石红薯，以古法石磨，磨出薯之精华。
3：五道过滤。将薯浆用粗布过滤，反复五道，滤出薯之精髓。
4：掐头去尾。将薯髓淀入木桶，掐头去尾，确保红薯之最佳养分。
5：吊包榨粉。将初淀之薯粉，以粗布吊包榨得层层龙鳞纹薯粉，榨出粉之筋道。
6：一沉一淀。将一榨薯粉，一沉一淀，淀出薯肉之原味。
7：二沉二淀。将初淀薯粉，二沉二淀，淀出薯骨之本色。
8：三沉三淀。将复淀薯粉，三沉三淀，淀出薯髓之清香。
9：二榨脱水。将三淀薯粉，再次以粗布吊包二榨，榨出粉之韧劲。
10：勾芡提劲。将二榨薯粉，滚水勾芡，勾出软糯筋道。
11：浆粉糅捻。将生熟薯浆，入木盆轻糅慢捻，糅出鲜糯、劲道的绝妙滋味。
12：铺浆烫皮。将苕浆舀入铁盘，自然铺盘，以铁锅滚水熟烫，匠心手作，形成大苕皮。
13：江风浸粉。将大片苕皮挂杆，吸武隆乌江峡口江风，至8成干，鲜糯口感浸透至粉心。
14：手作切粉。将江风浸透之苕皮，手工切制，宽窄有序，根根均匀，有型有色。
15：夕晒慢干。将手切苕粉，丝丝悬挂于半山朝阳天然晒场，夕晒慢干，饱吸自然之灵气。
16：捆扎包装。将晒干苕粉，手工捆扎。16道古法所产苕粉，鲜糯、筋道，堪称武隆苕粉之稀世珍品。苕粉成品历来都是棕叶子（棕树上的叶子）捆扎，自然风干；由于生产规模的不断扩大，棕叶子逐步被麻绳替代，包装开始多元化，出现袋装苕粉、盒装苕粉。
产 业 发 展
到2017年，武隆区红宝石红薯种植面积为10万亩，产量30万吨，产销武隆苕粉10万吨。武隆红宝石红薯经过不断优化培育，形成高淀粉加工薯“红宝石1号”，食用薯“红宝石2号”。武隆苕粉建立了完善的“公司+基地（加工大户、经纪人）+农户”风险利益共担共享的产业化经营模式，高度融合一二三产业，在乡村振兴中发挥着产业支柱作用。
2017年成立了“重庆市武隆苕粉协会”，与西南大学，重庆食品工业研究所、重庆三峡农业科学院制定《武隆苕粉加工技术规范》地方标准。“土坎”和“仙女红”品牌为武隆苕粉代表品牌，产品覆盖全国大、中城市，覆盖80%全国重庆火锅，并成为重庆火锅的特色菜品。
夕阳西下，在仙女山的半山腰，土坎苕粉古晒场原址上，夕晒暖暖的阳光照射，让苕粉慢慢收紧，平添了几分自然的颜色，成为了仙女红苕粉最好润色剂。
