“椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。”花椒的麻夹杂着线椒的辣，吃起来既麻辣咸鲜又清爽。我们做一道好吃的椒麻鸡大家子吃，一整只鸡就刚刚好。两三口人的小家庭，也可以只买两个大鸡腿子来做这道菜，包你吃上瘾哦~
很多美食故土难离，主要是因为取材不易。比如这道椒麻鸡，主要配料是鲜花椒，而高质量的川椒在外地并不容易买到，所以做的时候总是稍嫌麻香味不够浓郁。加了一个泼热油的步骤，瞬间最大限度地激发了花椒和青椒的香气，为这道菜增色不少。
椒麻鸡配方：
鸡1200克 葱姜适量 黄栀子2个
酱汁配料：葱30克 青花椒50克 小米辣15克 鲜青麻椒50克 鸡原汤适量 白醋3克 鸡精5克 白糖5克 盐3克 藤椒油10克 味极鲜10克 辣鲜露10克
我们选用三黄鸡或者清远鸡2-3斤左右的鸡，这样鸡容易煮熟而且鸡肉也比较鲜嫩。
锅中放入适量清水和黄栀子浸泡15-20分钟，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开5分钟后再浸泡15-20分钟左右鸡肉刚熟时捞出。当然这个需要根据鸡的大小来定，如果比较大我们就煮的时间多几分钟也可以的。煮太久的话鸡肉就比较老，也会影响口感！
我们将鸡肉切成块，当然也可以手撕，但是比较麻烦我们直接用刀改也很好吃哦！
然后再进行摆盘，类似我们图片里的参考就可以！
我们切大葱30克 青花椒50克 小米辣15克
我们把大葱 青花椒 小米辣 最核心的就是我们的鲜青麻椒50克 用180度的热油进来淋油激出香味。
我们调制一款酱汁 鸡原汤适量 白醋3克 鸡精5克 白糖5克 盐3克 藤椒油10克 味极鲜10克 辣鲜露10克 然后一起搅拌均匀，我们的酱汁就制作完成啦！
最好把椒麻鸡的酱汁淋在我们切好的鸡块上简单地腌制个5分钟就可以啦！
我们总结下哈，鸡不宜煮太久，但是也得熟。不同的鸡煮的时间不同，像这种自己家养的老鸡，得煮120-30分钟。像平时市场买的嫩鸡，煮15分钟左右就可以了。时间太长就不好吃了！
