《1》
上周，来了一位很新很新的茶友。
这位茶友，是来买白茶的。
他先大致说明了自己的情况：平时工作忙，时间不多，很少有空去了解茶知识，喝茶大部分是跟着身边朋友。
换言之，人家喝什么，他也喝什么，这样最省时间。
最近得空了，便闲下来，想自己买些好茶喝。
听闻如今白茶很火，又经朋友介绍，找到了村姑陈和李麻花。
聊天的过程中，他说：
“请问，白茶属于绿茶吗？还是绿茶属于白茶？”
许多刚入门不超过3个月的小白级茶友，都曾经问过我们类似的问题。
因为互联网上有大量的文章，都在说白茶与绿茶相似，白茶和绿茶是同类。
这样的说法，显然是在误人子弟，只能骗骗茶界小白。
而一般老茶客不会这么问，喝了这么久茶，六大茶类总归是分得清楚的。
可见，白茶界的新人，还是极多极多的。
白茶的普及之路，道阻且长啊！
《2》
白茶属于绿茶吗？
不属于。
那绿茶属于白茶吗？
也不属于。
白茶和绿茶，都属于六大茶类，但又是完全不同的两种茶。
六大茶类虽以颜色命名，实际上却是按照工艺和发酵程度划分。
绿茶是不发酵茶，杀青是它的主要工艺。
采下来以后，要杀青，要揉，还要烘干。
通过高温钝化或破坏多酚氧化酶的活性，只有这样，才能去除青味，突出鲜的口感，以及清汤绿叶的特点。
而白茶是微发酵茶，不炒不揉，更没有杀青。
所以，白茶的加工方式比绿茶更简朴，也是六大茶类中最接近纯天然的存在。
以萎凋和干燥为主，要领只有一个，将茶叶做干。
无论萎凋还是干燥，都是为了让茶叶中多余的水分乖乖离开，蒸发到空气当中。
与此同时，保留下大量的天然物质。
列位看官可以对比一下，绿茶和白茶的工艺，是不是区别很大？
所以，即使它们都以“鲜”出名，也不能混为一谈。
它们二者间的关系，就像平行的两条线，即便走得多远，都是平行。
而唯一能让二者产生关联的，或许就是那一款名为“安吉白茶”的茶叶。
初闻此名，大多数人都会觉得，它是白茶。
这不，名字里写得清清楚楚，是板上钉钉的事实啊。
但实际上，安吉白茶的真身是绿茶，来自浙江安吉。
从工艺，到香气滋味，再到营养价值、保质期等方面，它都带有明显绿茶的特点。
查阅了相关资料才知道，之所以叫“白茶”，和树种有关。
安吉白茶采摘自一种名为白叶一号的茶树，这是一种温度敏感的自然突变体。
简单来说，就像是患了白化病。
在早春低温的天气下，叶绿素急速下降，便会呈现出芽叶泛白的奇特景象。
故而，采摘下来的茶叶，经过绿茶工艺加工而成，被形象地称为“白茶”。
兴许是因为有了这段不解之缘，让绿茶和白茶产生了千丝万缕的联系，也让众多茶友分不清二者。
接下来，我们从3个方面，区别绿茶和白茶。
《3》
区别一：香气、滋味
绿茶中，具有代表性的香气，包括豆香、栗香、火香、兰香、清香、草香等。
不难发现，有一些是茶叶经过高温杀青后，所诞生的香气。
当然，也有一些是植物的清香。
绿茶的汤水，清新，纯净，茶香盈盈。
杀青过后，多酚类物质停止了氧化，以原始的状态大量保留了下来。
故而，喝绿茶的时候，能清晰地感受到春季草木万物生长的风情。
白茶的香气，则有毫香、花香、草药香、粽叶香、荷叶香、枣香……
最惹人着迷的，便是馥郁而又层次丰富的花香。
在喝新茶白牡丹的时候，能闻到水石榕、苦楝花、晚香玉、广玉兰、七里香、夜来香等香气。
而新茶白毫银针里，清莹的毫香，与雅致的花香，别有一番风味。
汤水淳和，拥有着类似果冻般的淳和感，稠滑感。
比起绿茶来说，更有内容，浆感足。
似乎每一口茶汤含在嘴里，都有重量，不自觉地想用舌头去掂一掂它，舍不得囫囵吞枣。
这便是白茶的特别之处，简单，却又不简单。
《4》
区别二：适饮期
通常来说，绿茶的保质期只有1年左右。
归根结底，还是因为工艺。
作为不发酵茶，只要温度湿度略高，接触空气，遇到光照，绿茶就会发生氧化反应。
具体体现为颜色变黄，香气逐步消失，鲜爽感变淡。
尤其是在夏季，如果没有刻意保护，绿茶很难顺利度过。
为了在最好的阶段品饮它，还是建议大家，在保质期内尽快喝完。
毕竟，喝绿茶，追求的不就是一个“鲜”字吗？
反观白茶，工艺简朴，拥有了长期保存的价值。
这些年来，茶圈里还流传着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，指的正是白茶。
老白茶的美好，基于好的产区，好的工艺，好的储存。
在黑暗的纸箱里，茶叶内部的酶与氧气进行缓慢的物质交换，并有条不紊地滋生新的合成物。
黄酮类物质等有益身体的成分，便是在这种过程中诞生的。
但不是所有的茶类，都能存为老茶。
老白茶，必定是漫长岁月下，诞生出来的稀有宝贝。
不同的阶段，白茶有不同的风采，新茶鲜，陈茶淳，老茶醇，不断提升口感。
《5》
区别三：保存方式
绿茶是不发酵茶，所以在储存上，最好是依靠冰箱，进行低温冷藏。
前面也提到，绿茶的保质期比较短，当年的绿茶，最好当年就喝完。
如果喝茶速度比较慢，又担心绿茶变质，大量散失鲜味。
那么，可以选择存在冰箱里。
借助冰箱的低温，让绿茶不会被快速氧化。
另外，由于冰箱里还会存放各种食物，难免会产生异味。
所以，在存进冰箱前，务必要做好密封，防止串味。
喜欢喝绿茶的朋友，如果有条件，可以专门准备一个小型的冰柜，设定好温度后，将绿茶存在里面，一劳永逸。
而白茶不需要冷藏，常温保存即可。
冰箱里低温、潮湿的环境，反而会抑制白茶的良好陈化，甚至会导致其受潮变质。
故而，在保存白茶的过程中，只需注意密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
找一个符合条件的房间，将用三层包装法密封好的白茶，离墙离地放置在其中。
平日里，少去打扰。
日常要喝的白茶，可以提前用铁罐分装出来，避免频繁开箱。
在这般悉心照料下，白茶便能越陈越香，有机会成为优质老白茶。
《6》
白茶与绿茶，是两种截然不同的茶。
或许在某一时刻，你在喝绿茶的时候，感受到了白茶的鲜。
亦或者是，在喝白茶的时候，感受到了绿茶的清新。
这也不难理解，二者喝起来，确实有相似之处。
尤其对于新人而言，很容易混淆，认为它们是一样的茶。
但其实，了解过后就知道，绿茶和白茶存在诸多不同。
若是认不清，可以尝试着多加对比。
喝得多了，了解自然就更深刻。
也愿各位茶友，都能找到心仪的茶类，顺利喝上好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
