炸花椒油到底用青花椒还是红花椒？很多人都做错，难怪不香也不麻！如果你喜欢吃川菜的话，那你对花椒油应该是一点都不陌生的，每一个四川家庭的厨房里边都少不了花椒油的。在超市的调味料架子上面就可以买到花椒油，有了花椒油，我们做出来的菜肴又香又麻，非常美味，提味效果特别好。
花椒油的制作方法在很多人看来也是非常简单的，就是把花椒放在油里面炸一下，但是很多人做出来的花椒油没有卖的那么好吃，一点都不香，而且也不麻。这到底是为什么呢？其实很大一部分的原因就是花椒用错了。很多人可能都有疑问，做花椒油的时候到底是用青花椒还是红花椒呢？
这个问题问的其实是非常关键的，如果用错了的话，做出来难怪不香也不麻。如果对花椒有所了解的话，应该知道青花椒更麻一些，香味不太足。红色的花椒是人们经常用到的，这种花椒的香味更足一些，但是吃起来不怎么麻，适合普通家庭使用。北方家庭用的都是这种红色的花椒，其实我们做花椒油的时候不应当只用一种花椒，两者结合才能做出来，味道香浓，非常麻的花椒油。
青花椒和红花椒的比例7:1是最合适的，做花椒油，大家不要只放花椒，还要准备一些姜片，香叶，桂皮之类的，花椒和食用油的比例相等就可以了。做花椒油之前大家一定要先把花椒用白酒浸泡一下，这样可以最大限度地激发出花椒的香味。
然后我们在锅中放入食用油烧热之后，先把姜片放进去，炸至焦黄，捞出来，然后再放入青红花椒之后再放入香叶和桂皮，中间大家可以搅拌一下，大约炸三分钟左右就可以关火了。然后把它放入一个干净的耐热盆中，表面再覆上一层保鲜膜，让其慢慢变凉，之后再放入到罐子当中，吃的时候弄出来一点特别够味！
