为了使大家能调好西式酱料，做出高质量的肴馔，有必要认识一下西式酱料中常见的配料。这些配料都是我们日常生活中很常见的，我们会教您用这些普通的原料调配出不一样的异国风味。
1.酸奶：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。和新鲜牛奶相比，酸奶不但含有新鲜牛奶的全部营养素，而且能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
2.奶酪：又叫乳酪、芝士、起司。它们是牛奶浓缩后的产物。在食物互换表中，奶酪被归于乳制品类，两薄片的奶酪（45克）相当于一杯（240毫升）全脂牛奶的营养。对孕妇、中老年人及生长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
3.炼奶：炼奶又称为炼乳，是以新鲜牛奶为原料，经过均质、杀菌、浓缩等工序制成的乳制品，有丰富的营养价值，是西式酱料中常见的添加物，可以起到提味、增香的作用。
4.番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品。酱体呈鲜红色，具有番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，在意式酱汁中运用最多。选购时，以酱质均匀细腻、黏稠适度，味酸甜，无杂质，无异味，不掺红色素者为上品。
5.果酱：是长时间保存水果的一种方法，是一种用水果、糖及酸度调节剂以超过100℃高温制成的凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、玫瑰果实等小型果实，还是李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，都可制成果酱，但制作时通常只使用一种果实。
6.卡夫奇妙酱：是以精炼植物油、鸡蛋黄和食醋等加工而成的一种乳化型油脂类酱料，成品外观呈乳白色的膏状，具有奶香味和轻微的酸味。
7.韩式辣椒酱：是用辣椒粉、水、盐、葱、姜和食油等原料调制而成的酱料，具有色泽深红油亮、香辣十足、略带咸味的特点。
8.蛋黄酱：也叫沙拉酱、沙律酱、美乃滋、马乃司等，由蛋黄和植物油加盐、糖等调味品调制而成。具有色泽浅黄、微咸酸甜的特点。选购时以色泽浅黄、均匀，有光泽；形态糊状，不流散，表面无油滴；口感绵软、细嫩者为佳品。
9.咖喱酱：咖喱起源于印度，主要由姜黄、辣椒、芫荽子、小豆蔻等20多种原料调制而成。成品黄色或黄褐色，味辛辣。食用咖喱的国家主要有印度、日本、新加坡、马来西亚、泰国、葡萄牙等。咖喱的配方和制作方法，因各地区人们口味的差异，略有不同。印度的咖喱味重，市场上主要出售的有印度咖喱粉和印度油咖喱；日本的味较淡，较甜，市场上的品种主要是半成品的咖喱膏；泰国有红咖喱、黄咖喱和绿咖喱。
10.印度咖喱油：是印度的特产，以香、辣、辛的特点闻名世界。主要调味料有几十种，是调制咖喱酱料不可缺少的调料。
11.日本万字酱油：它是日本制造的一种中草药加化学酱油和酿造酱油的风味产品，主要突出五香药料味，口味芳香，与日式芥末酱调成味汁，是日本蘸食生鱼片的常用调料。
12.日本辣芥：是以辣根为主要原料加工成的膏状调料，主要突出冲、辛、辣口味，是生吃鱼片、生吃活明虾不可少的调料。因为日本辣芥一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉。
13.法式芥末酱：风味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等不同而有所差异，主要有细滑膏状和带籽粗末状两种。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味两大类，在法国又有一百多种小类。
14.美国辣椒仔：一种主要突出辣味的调味品，是以辣椒为原料，精细加工成汁的高级辣椒仔。口味冲、辣、香，是调制酱料的理想调味品。
15.泰国鱼露：是在我国鱼露的基础上加工制成，主要突出鲜、咸口味。其色泽清亮，浅黄色，香气迷人，实是调味品中的佼佼者。
16.橄榄油：橄榄油颜色黄中透绿，有诱人的清香味。用于酱料的目的是调出食物的味道，而不掩盖它。橄榄油是做冷热酱料最好的油脂成分，它可保持新鲜酱料的色泽。
