我们家对待调味品的态度是这样的,我妈喜欢买味精,老传统老思想,完全不喜欢鸡精,没有什么原因,这是认知上的问题。

我媳妇不会下厨房做饭,但能够给她自己下碗清汤面、能够用鸡蛋、火腿肠、隔夜的米饭,给自己炒蛋炒饭、在蒸锅里蒸几个红薯玉米之类的还是没有问题的,基于她对下厨房做饭这件事情的认知,她完全瞧不上味精,只使用鸡精。

但最近这几年,家里的一日三餐,虽然我并不是全程参与,但我至少会给他们做一些我的拿手菜,也就是大家常说的硬菜,比如:排骨藕汤、红烧肉、糖醋排骨、啤酒鸭、白灼虾、爆炒花甲、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。

我在烹饪这些菜肴的时候,我基本是完全不使用味精和鸡精的,使用的最多的也就是生抽、老抽、香醋、姜片、蒜瓣、食盐、胡椒粉等调味料,但我爸妈却总认为我做的这些菜肴比他们做的要好吃很多,口感也会更加鲜美,实际上我也反思和总结过,可能是如今的酱油,也就是生抽太过于鲜美,或多或少都会有一些提鲜物质的缘故。

好像是前几天,我妈去逛超市的时候,超市的导购员给我老妈推荐了一款鸡粉,说实话,其实就是粉末状的鸡精,在风味上和鲜味上已经做了多维度的拓展,让整体的味道也就更加的多元和立体。

但我爸妈是头一次品尝添加了鸡粉的菜肴,他们那天做的是炸酱面,即放了黄豆酱、甜面酱,又放了不少鸡粉,加上这些年以来,熬制炸酱的手艺也非常娴熟,所以,那天,我爸妈好像是打开了新世界的大门,突然感觉到自己做的炸酱面是真心好吃。

那天我爸妈制作的炸酱面我也尝了,实话实说,确实是非常的美味,但同我爸妈以前制作的炸酱面唯一的区别就是添加了鸡粉,鲜味提起来之后,那碗炸酱面立马就变得好吃太多。

因为有了这样的经历,我爸妈开始嫌弃吃了大几十年的鸡精,而改吃鸡粉。

从我爸妈的这个改变来分析,鸡粉确实要比味精鲜美,为什么今天会同大家聊起这个话题,其原因在于,大家在后台激烈的讨论着“鸡精”和“鸡粉”的差别?

大家也可以在评论区留言,说说您的看法,您喜欢味精、鸡精还是鸡粉?下文,我也来给大家说说我的看法和理解,分享如下?

一、味精类调味料都有哪些?

说起提鲜的调味料,最容易想到的就是味精,但是在自然界具有鲜味的物质却比较多,我们最常见的就是干香菇、各种海鲜,这些食材中普遍存在鲜味物质,但味精中的鲜味物质我们能够想到的可能就是谷氨酸钠。

但是在这个世界上,提鲜的物质并不是只有谷氨酸钠,还有肌苷酸钠和鸟苷酸钠,按照一定的比例进行调配后,它们的鲜味是谷氨酸钠的好几倍。

同是味精类的调味料,也因为这些提鲜物质而在这100多年的历史中,鲜味剂经历了三代的发展,味精是第一代,之后是特鲜味精,也就是刚刚给大家介绍的肌苷酸钠和鸟苷酸钠,按照一定的比例进行调配后,它们的鲜味是谷氨酸钠的好几倍,特鲜味精是第二代。

第三代就是我们熟悉的鸡精、鸡粉、鸡汁等产品,它们是这样给我们提供鲜味的,其实第二代鲜味精已经很强了,第三代只能从另外一个维度去发展,也就是在香味和风味上做文章,使整体的味道更加多元和立体。

二、简单说说什么是鸡精?

鸡精是以食用盐、味精、鸡肉或者鸡骨的粉末或者是浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或者食用香料等增鲜剂经过混合、干燥加工而成。

鸡精具有鸡的香味和香味的复合调味料,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上,由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有提鲜的作用,纯度低于味精。鸡精其实是一种复合调味料,是我们日常生活中常用的调味品。

鸡精除了含有谷氨酸钠外 ,还含有蛋白质和维生素、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增鲜剂。鸡肉味就是从这些东西里面出来的,大家要知道的是,鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来,其成本要比味精贵很多,所以,鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。

通常大家都会将鸡精同味精进行比较,那我们也给大家说说鸡精同味精的区别?

1、味精是以粮食为原材料,通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠,而鸡精是以谷氨酸钠为主,再加以鸡味主要原料,炼制出来的浓缩精华,是一种复合调味料。

2、鸡精含有味精,所以两种的使用方法分次相似,但是在烹调过程中,过量加入鸡精,就会影响菜肴原有的口味。

3、鸡精的鲜味同味精的鲜味,鸡精会更加的综合,在使用对象上二者有区别,但又不太严格,比如畜禽肉类,以用味精为好,但制作饺子馅或者做汤,则使用鸡精比较好,或者大家可以这样理解,菜肴中的食材比较单纯,适合食用味精,但是菜肴中的食材品种较多时,就适合使用鸡精。

三、介绍一下什么是鸡粉和鸡汁?

鸡精给大家介绍清楚之后,关于鸡粉或者是鸡汁就比较好介绍了,鸡粉就是粉末状的鸡精,鸡汁就是液态的鸡精。

从主观感受来进行比较,鸡粉要比鸡精高一个档次,鸡精是颗粒状,不易融化,而鸡粉是粉末状的,更加贴合食物,见水即溶,溶解速度还是非常快的。

口味上,好像也比鸡精要优秀一些,但这个仅仅是我个人的主观感受,比如制作一些油炸类的食品,比如:炸鱼、炸小酥肉等,都是可以使用鸡粉来提鲜,但这时使用鸡精却不太合适。

鸡汁是液态的,金黄色,不同于鸡精和鸡粉,既不是颗粒也不是粉状,而是一种粘稠的浓汁。

鸡精鸡粉、鸡汁都含有大量的食盐,都可以给菜肴增香提鲜。

四、鸡粉和鸡精的区别?

从超市购买增鲜类的调味品,应该是选择鸡粉还是鸡精?我们需要搞清楚两者之间的差别,下文给大家说说我的看法?

1、首先它们在超市里的销售价格是不一样的,鸡精的价格自然是比味精要贵一些的,但是鸡粉是这些年才推出来的调味品,鸡粉就是粉末状的鸡精,但是,鸡粉的价格却要比鸡精高出不少。

2、用法不同,制作一些油炸类的食品,比如:炸鱼、炸小酥肉等,都是可以使用鸡粉来提鲜,但这时使用鸡精却不太合适。

鸡精的鲜味同味精的鲜味,鸡精会更加的综合,在使用对象上二者有区别,但又不太严格,比如畜禽肉类,以用味精为好,但制作饺子馅或者做汤,则使用鸡精比较好,或者大家可以这样理解,菜肴中的食材比较单纯,适合食用味精,但是菜肴中的食材品种较多时,就适合使用鸡精。

五、炒菜是放鸡精好,还是味精好?

说说我个人的感受吧,鸡精和味精都是用来调味和提鲜的,一个是第一代的提鲜调味料,另一个是第三代的提鲜调味料,在下厨房做菜的时候,两者都可以使用,都能够起到不错的提鲜效果。

但是味精中的提鲜物质比较单一,只有谷氨酸钠,而鸡精中的提鲜物质比较多样化,所以在调味的时候,使用鸡精会比使用味精炒制的菜肴更加鲜美一些。

但是大家不知道的是,生产味精的设备都比较昂贵,而且味精是有国家执行标准号的,而鸡精只有行业标准。

味精是通过大米、玉米等粮食采用微生物发酵提取而成,而鸡精的成分除了谷氨酸钠外,还有一些维生素好矿物质,相对来说,我个人的习惯是不怎么吃鸡精和味精,即使要放一点提鲜,首选也是味精。

写到最后,还想啰嗦几句,“鸡精”和“鸡粉”有哪些区别?差别可不止一点,学会别再乱用了。

鸡精是以食用盐、味精、鸡肉或者鸡骨的粉末或者是浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料,添加或不添加香辛料或者食用香料等增鲜剂经过混合、干燥加工而成。

鸡精具有鸡的香味和香味的复合调味料,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上,由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有提鲜的作用,纯度低于味精。鸡精其实是一种复合调味料,是我们日常生活中常用的调味品。

鸡粉就是粉末状的鸡精,鸡汁就是液态的鸡精。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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