鲈鱼，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、镁、硒等营养元素。肉嫩少刺，腥味小，被称为四大名鱼之一。
鲈鱼在我这里也叫寨花。鲈鱼又分淡水鲈鱼和海水鲈鱼。我们沿海地区吃的基本都是海鲈鱼。
因为鲈鱼味道鲜美、营养丰富，所以很多地方都有鲈鱼养殖。怎样分辨养殖鲈鱼和野生鲈鱼呢？最简单的就是看身材，尾部细长、头部略尖呈流线型的为野生鲈鱼；尾部粗短，整体短圆为养殖鲈鱼。
现杀的最新鲜的鲈鱼，用来清蒸是最好不过了，味道鲜美、肉质细嫩，为鱼中上品。
下面我们就来做一个“清蒸鲈鱼”。
【食材】：鲈鱼
【调味料】：葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、花椒、食用油
【具体做法】：
1、海鲈鱼一条，让卖鱼的杀好，拿回来清洗干净。尤其是腹内的瘀血，一定要清理干净。
2、把鱼身上切刀花，作用一个是方便入味、再就是易熟。背面开两刀、两侧开刀花。
3、少量的盐、料酒，把鱼身抹匀。
3、把鱼立起来，放在盘子里。姜切片、蒜切片、葱切成细丝。
4、葱丝切完后，放入冷水中，让葱丝蓬松，更好看。
5、盘中的鱼、铺上姜片、蒜片、七八粒花椒。
6、锅里水烧开后，把鱼放入，大火蒸8～12分钟。（按买的鱼的大小不同、自家燃气灶火力大小不同，调整时间，原则：不要吃生鱼肉！）然后关火，焖2分钟。
7、把鱼取出，倒掉一半汤汁，留一半。取出姜蒜花椒，葱丝铺在鱼身上。
8、葱丝上浇上蒸鱼豉油。
9、锅里热油，浇在葱丝上，激出香气。
清蒸油泼鲈鱼，做好了。
清蒸鲈鱼要点总结：
1、鱼杀好后一定要把腹内瘀血清理干净，这也是做鱼不腥最重要的步骤。
2、蒸鱼一定要锅里水开了再放入蒸。
3、关于蒸鱼时间问题，一般酒店厨房都是用专业蒸箱来蒸鱼，蒸箱温度高、受热均匀，一般8分钟就好。但是家庭燃气灶的火力、锅具的密封性、受热均匀度远远赶不上饭店的蒸箱。一斤半至两斤的鱼，建议蒸10～12分钟，不熟的话把孩子肚子吃坏了可不是好玩的。
4、蒸完后不要开盖子，关火后焖2分钟再拿出，口感更好。
