豆爷爷援疆半辈子住在新疆，一直到豆豆快出生时才来到我们山东海阳，豆爷爷属于大厨级人物，我最喜欢吃的就是他做的手抓饭，当时年轻没有认真跟着学，前段时间豆豆说很想念他爷爷以前做的手抓饭，试着做了几次，慢慢调整，现在做的手抓饭已经有模有样啦！今天用太太乐三重鲜酱油来爆锅，味道更鲜美！正宗手抓饭是用羊排做的，我今天用普通猪排来做哦！今天做的抓饭量比较大，大家可以根据比例相应减量。正宗手抓饭都放葡萄干，我觉得有点甜，我做的抓饭不放葡萄干哦！
By 彭豆美食
用料
- 猪排 2斤
- 洋葱 两个
- 胡萝卜 三根
- 葱姜蒜 半根
- 花生油 260克
- 大米 1500克
- 太太乐酱油 适量
- 盐 25克左右
- 花椒 适量
- 八角 1-2个
- 桂皮 少许
- 肉桂 少许
做法步骤
1、首先把1.5公斤大米洗净泡上，泡米的水量就是我们正常做米饭的用水量，这样做出来的大米口感会比平时做的米饭口感软糯，有人喜欢口感稍硬一点的，可以适当减一点水量，泡米时间大约两小时。
2、2斤猪肋排洗净用热水煮一下，撇除浮沫，捞出肋排用温水清洗干净，控干水分备用。
3、葱姜蒜切片，两个洋葱切成你自己喜欢的形状，再准备好花椒，八角，桂皮等调料。
4、三个大胡萝卜洗净切成丝状。
5、锅加热后加入约260克左右植物油，待油温升高后葱姜蒜爆锅。
6、再来适量太太乐三重鲜酱油更是增加了鲜美度。
7、把花椒，八角，桂皮等调料放入锅中。
8、把肋排放入锅中大火翻炒。
9、我填了约有半碗水，这时一定注意放盐，大约放了12克盐,适当把排骨炖煮一会，让其充分入味。
10、然后加入切好的洋葱。
11、胡萝卜也登场啦！
12、大火翻炒一会，已经开始冒香味啦！
13、把跑好的米放入锅中，这时再加入15克盐，开始炖煮米饭，我家做抓饭的量有点大，用的是铁锅，铁锅想对容易糊底，要注意看着点火，做的量少的话，可以倒在电饭锅里煮，绝对不对糊底哦！
14、我用中火煮米饭，待锅内水分差不多快干时改成小火，看我图片，这是关键，锅放的有点偏，一会我就换换锅的位置，这样受热不集中在锅底同一个位置，锅内米饭就不会烧糊啦！没有具体时间，做饭多少不同，火力大小不同，炖煮时间不同哈，锅内米饭没有水分就好啦！关火稍微闷上5-10分钟。
15、让你超有食欲的手抓饭出锅喽！
16、今日用五花肉来做，2斤五花肉切块放锅内煸炒，今天五花肉稍微有点肥，需要多煸炒会，把油烤出来。烤出来的油量足够，我没有再加油。
17、五花肉煸炒到你个人喜欢的程度，开始葱姜蒜酱油爆锅。
18、洋葱，胡萝卜如果煸炒。
19、接着加入泡好的米和水，现在是豌豆的季节，剥了点豌豆放进去。
20、煮制过程同排骨手抓饭教程。
21、搅拌均匀即可开动啦！
小贴士
1.用水量一定要合适，最简单方式就是洗米用平时做米饭的水量或者稍微少一点点来直接泡米，最后直接填这些水。2.炒排骨时一定加入适量盐，这样排骨才能入味。
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