大雪过后，气温更低了，很多地方都降到了十度以下，冷的人哆哆嗦嗦，回家要烤火，出门要全副武装，不知道你那里多少度呢？如果正好气温低，天气晴朗，就抓紧时间做些腊肉吧，这个时候腌腊肉再好不过，不怕肉变质，做出来的腊肉腊味十足，非常好吃。
每年我家都要腌一些腊肉，偶尔吃一次，可以吃一整年，而我吃的腊肉一直都是爸妈做的，他们很擅长做腊肉，把腊肉晒好了总让我拿现成的，回家后也会把家里最好的腊肉拿出来做菜给我吃，所以说起腊肉，就有着满满的幸福感。
一开始我以为腌腊肉就是给猪肉上抹些盐，再放太阳下晒晒就好了，后来才知道并不是这么简单，想要做好腊肉，需要掌握好一些重要步骤。
腌腊肉，不要只会抹盐！做好3个步骤，腊肉不霉不臭，味道香浓！如果你还没开始做，正好来看看，避免做错。
下面我来给大家分享一下腌腊肉的做法，掌握这3个步骤，保准做出的腊肉更好吃，不霉不臭味道香，一次多做些，保准起来能吃一年，时不时用它做菜别有一番滋味，快来看看吧，很实用。
一，处理猪肉
有人腌腊肉直接抹盐，也有人腌腊肉先把肉洗干净再抹盐，哪种做法对呢？
为了确保做出腊肉好，不建议用水洗猪肉，虽然清洗后猪肉看起来更干净，但这么做存在着不确定因素，万一腌制前猪肉还带有生水，那么腌制期间猪肉会滋生细菌会臭掉，或者做好的腊肉容易长霉，这些情况都有可能发生。
而不洗猪肉更保险，所以腌腊肉不洗猪肉更好！
不过不洗也不是买了猪肉就抹盐，正确的做法是，用干净干燥的毛巾将猪肉表面擦一擦，去掉不干净的东西，也去掉附着的少量水分，最好可以挂起来风吹一吹，这样处理后就不担心猪肉上有水了，放心去腌制不会臭。
二，抹盐前要抹酒
有人腌腊肉不抹酒，这么做虽然也可以，但不抹酒很容易出现发臭或者发霉的情况，而酒有着消毒杀菌的作用，又可以延长腊肉的保质期，也可以防腐，所以建议抹盐前抹些酒。
对酒的要求要牢记，选择高浓度白酒，50度以上为好，度数越高效果越好，放了酒后还可以给肉增香，挺不错的，腌腊肉前记得把酒买好。
三，抹盐前要炒一下
有人腌腊肉直接撒盐抹，这么做不建议，想要做出的腊肉香味浓，最好先把食盐放进锅里炒一下，并且放点花椒进去一起炒，炒过后再抹猪肉上，这样腌出的腊肉才美味好吃。
一般口味加点花椒就够了，不需要额外添加别的香料，花椒选用干燥的红花椒，不要用青花椒，别弄错了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。
盐的量很多人拿不准，有的地方十斤肉三两盐，有的地方十斤肉四两盐，只要不低于三两就行，按照自己的口味去调整就好，腊肉本身是一种腌制品，盐少了肯定不行，而且吃腊肉的时候，还要泡和煮，所以不用那么纠结。
我爸妈每次做都是放三两盐，做出的腊肉不霉不臭，吃起来也味道不错，你可以试试。
看看具体做法步骤：
先把猪肉擦干净，挂起来晾一晾，不要暴晒，以免表面变干影响口感，再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内，不加油开小火炒几分钟，盐有些微微发黄就可以了，盛出放凉。
猪肉晾好后，放进干燥的盆中，倒一些高度白酒，给猪肉每个地方按摩一遍，再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒，最好多按摩一会儿抹均匀。
都处理好后，给猪肉表面覆盖一个重物，注意这个重物不要沾水。
腌制一天后，把重物拿开，最下面的猪肉翻到上面，给猪肉调换一下顺序，这样每天翻动一次，可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位，这样做出来味道均匀，也不会腌臭。
腌五到七天后，给猪肉上扎洞穿上绳子，悬挂晾晒，一直将表面晒干，认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看，可以将腌好的猪肉放热水里过一下，然后再放太阳下晾晒，如果嫌麻烦，这一步可以省去直接晾晒就好。
