重庆火锅由于厨师们的长期实践，不断创新，以自成体系在调味剂，卤用料，吃法等方面有其独到之处，厨具，麻辣烫鲜了，显著特征外有以下几个特点
第一点，麻辣为主，多味并存
火锅是为适应巴渝人们尚滋味，好辛香的饮食习惯而产生的，庆由于地理环境，自然条件，气候冬阴夏潮湿。巴渝人，在菜肴调味上喜爱放辣椒，花椒，以祛风湿驱邪气，当年有小贩肩挑担子沿街叫卖的毛肚火锅，经济实惠能充饥果腹，麻辣烫鲜能祛寒除湿，很受下层人士（船工，挑夫）的欢迎。因其麻辣味很对巴渝人的口味，才从街头巷尾走进殿堂，今天的火锅以麻辣为主调，形成了重庆特有的大街小巷麻辣烫，一年四季火锅香的人文景观。麻辣为主，并不是麻辣的一统天下，重庆火锅中有不辣的清汤，火锅要涮火锅就是红汤，火锅在口感上也有区别，有的干辣，有的麻辣，有的带回甜，有的橙武香，有的浓烈，有的柔和，这些是为了适应不同消费需求应运而生的，因此，今天，重庆火锅已形成了麻辣为主旋律，多口味，多种类并存的新格局。
第二点，讲究调味，善于变化
火锅具有擅长调味并富于变化的特点，单从味别上的微妙变化可调上20余种，众多的为别，虽然以麻辣为基调，但可以根据需要灵活运用郫县豆瓣干辣椒，花椒料酒，食用油等调味品的增减变化，利用味的相互转换，互相抵消。使火锅味道多样化
第三点，注重用汤，崇尚自然
火锅十分讲究调汤技术，所用的汤均是以含鲜味，香味较重的原料进行熬制而成汤在熬制过程中融进了大量的谷氨酸钠，盐，氨基酸酰胺，肽，核昔酸类的5—肌甘酸等呈鲜味的物质。在汤中加入增鲜f的各种调味品进行熬制，公主锅底变得香醇味美上城的火锅汤底中一般很少加味精，鸡精的物质以保持汤味的纯正。
第四点，刀工精细，变化灵活
重庆火锅在对原料加工时十分，刀工技艺，口变化灵活，凡是肉肉片一片肝片要求片张又大又薄，块状原料要求制成花型且刀具整齐，进刀深浅一致，成型美观，有的原料可根据不同需要或切片或切块，只有经过精湛刀工处理后的原料，在烫食时才能充分体现出火锅的特色。
第五点，选料广泛，独具一格
重庆火锅的用料非常广泛，巴渝地区物产丰富，有这么多的可供烹饪用原料和调味品，市场大流通，南北烹料交流，科技大发展，反季节蔬菜常年应试，重庆火锅在原来只使用牛毛肚，鸡肠，鸭肠，血旺这些不起眼的动物内脏基础上，发展为家禽海味，野味蔬菜，瓜果菌类等无所不用。重庆火锅的调味的底料应用于广之多，在各类火锅中是独具一格的
第六点，饮餐合一，随心所欲
重庆火锅饮食方式很独特，将炉火置于桌上，炉火可大可小，自由调节炉上放锅，锅内烧卤调味品根据需要可增可减火锅料，有荤有素，用餐者自选，自烫自选，自食，则喜而从，吃多少烫多少，量力而行，吃老吃嫩，吃爽吃脆，任凭自愿，占位铁内锁放调料自由选择用麻油加蒜泥放味精调鸡蛋，加醋不受约束，食客在烫食火锅中能领略自己的烹调手艺，时刻轻车熟路，仅限品尝，初尝者满怀好奇，跃跃欲试，大家围桌而坐，锅内汤卤浪翻，热气腾腾，原料在锅中，忽上忽下如游龙戏水，耙，软，脆，嫩，质感在口中尽情咀嚼，片会花调多样形态，在举著中交替变幻，吃火锅是重庆人饮食消费时尚。
