做冻豆腐，不是直接冷冻，记住2点，个个孔隙又多又大，弹性十足
过年时的天气都比较寒冷，吃火锅就是不错的选择，好吃又暖和，很多人都会买一些豆腐冻起来，做成冻豆腐，涮火锅特别好。冻豆腐拥有蜂窝状的间隙，弹性十足，可以吸收很多汤汁，味道特别浓，缺点是吃起来有点烫嘴。
冻豆腐怎么做？买块豆腐放进冰箱里冷冻不就行了吗？其实没那么简单。直接冷冻的豆腐，内部的孔隙比较小，也没什么弹性，口感不佳。
今天我就教大家一招，轻松做出好吃的冻豆腐，像海绵一样，特别有弹性，能吸收更多的汤汁，快跟我学学吧。做冻豆腐，要记住2点，保证个个孔隙多又大，弹性好。
【自制冻豆腐】
1、准备一些新鲜豆腐，一定要选含水量多的豆腐，嫩豆腐的含水量比老豆腐多，更容易出现孔隙。老豆腐水很少，相应的孔隙也少。
2、先把嫩豆腐用刀切成合适的形状，块或片都可以，放进蒸笼里，蒸锅加水烧开，蒸10分钟。
要点①：想让豆腐产生大量的孔隙，主要是2个方法，上锅蒸就是其中之一。嫩豆腐含有大量的水分，在蒸锅的高温状态下，水分变成水蒸气，在豆腐的内部膨胀，撑出很多的小孔。这是个不断循环的过程，蒸发——吸水——蒸发——吸水，孔隙就会非常多了。
而且蒸过的豆腐不容易碎，这一点很重要。
3、蒸好后关火，将豆腐取出放凉，虽然有些回缩，但孔隙还在。
4、把豆腐装进保鲜袋里，放进冰箱里冷冻一个晚上，冻豆腐就做成功了。
要点②：让豆腐的孔隙变大变多，冷冻就是第二个方法。豆腐中的大量水分，在-18℃的冷冻室里迅速结冰，要知道水结冰后体积是会变大的，会把原本的孔隙撑得更大，经过长时间的冷冻，这些孔隙就会定型了，解冻后冰化水，就留下了又多又大的孔隙，准备好吸收汤汁。
5、冻豆腐的颜色会变黄，这是正常现象，是黄豆的本色，做好后冷冻一个月都不会坏，随吃随取。
在东北，零下几十度的低温，比冰箱的低温还要低一倍，做冻豆腐的效果更好，弹性十足，像海绵一样。
冻豆腐怎么吃？自然解冻吗？不对哦。
建议大家用水煮的方法解冻，开水下锅，这样豆腐中的水化的快，而且会再次气化把孔隙撑大，这样口感才更有弹性。而且开水煮一下还能去除豆腐的苦涩味、豆腥味，味道更香。
