大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。大白菜生长特性：
大白菜叶片多，叶面角质层薄，水分蒸腾量很大。
生长周期：
营养生长期：发芽期、幼苗期、莲座期、结球期和休眠期。
生殖生长期：抽薹期、开花期、结荚期。
大白菜对环境要求
1，温度：幼苗期适宜温度22-25℃，但可耐-2℃低温和28℃左右高温；莲座期适宜范围17-22℃，结球期适宜12-22℃，昼夜温差以8-12℃为宜。叶球形成后，在较低温度下保持休眠，一般以0-2℃为最适。
2，光照：大白菜需要中等强度的光照，在其生长的过程中，晴天多，阳光好是达到高产的必要条件。
3，水分：在营养生长时期，土壤水分以维持田间持水量的80%--90%为宜，低于70%时，对产量和品质均产生不良影响。空气相对湿度以65%--80%为宜。
4，土壤：大白菜对土壤适应性较广，但以土层深厚、疏松肥沃、保水保肥力强、富含有机质的壤土、粉沙壤土和黏壤土为好。
大白菜对养分的需求规律
1，大白菜对氮肥的要求最为敏感，氮肥供应充足可增加叶绿素含量，促进门植株迅速生长，有利于外叶扩大和叶球充实，提高产量；
2，适当配合磷、钾肥，能提高抗病力，改善品质；
3，大白菜在不同生长时间对各种养分的需求比例不尽相同。具体可参考以下详细施肥方案。
底肥
施肥方式及用量：
1，配合复合肥撒施翻土深埋，每亩10-20公斤，如未使用有机肥可适当增加复合生物菌肥用量。可以加入“土之星”对土壤进行消毒。
作用：增加土壤中有益菌，显著改善作物重茬问题改良土壤，增加土壤有机质。
幼苗期追
施用方法及用量：
1，冲施（大水漫灌）：10kg/亩
2，滴管喷灌：5kg/亩
3，灌根：用水稀释300-500倍液，水溶液浇根
4，叶面喷施：用水稀释500-800倍液。
施肥时间：有3片真叶后追肥，追肥一次
规格：5kg/桶，5kg×4×50
含量：290-80-130+TE
作用：促进大白菜快速生长，扩大叶片及叶球充实，提高产量，增强抗逆性。
莲座期
可以使用悬浮流体肥“根多壮”
施用方法及用量：
1，冲施（大水漫灌）：10kg/亩
2，滴管喷灌：5kg/亩
3，灌根：用水稀释300-500倍液，水溶液浇根
4，叶面喷施：用水稀释500-800倍液。
施肥周期：定植后7天追肥，6-7天/次，施肥两次
规格：根多壮5kg/袋，5kg×4×50，20kg*50
含量：根多壮110-60-130+TE，腐植酸≥30克/升，
含8种有机物质。
作用：提高大白菜抗逆性，改善品质，提高产量
结球期
可以使用悬浮流体肥“根多壮”和高氮高钾肥
施用方法及用量：
两种混合使用效果更佳。
1，冲施（大水漫灌）：10kg/亩
2，滴管喷灌：5kg/亩
3，灌根：用水稀释300-500倍液，水溶液浇根
施肥周期：从菜叶开始抱合到叶球形成，6-7天/次
高氮高钾肥大量元素水溶肥含量：20-10-30+TE
根多壮110-60-130+TE，腐植酸≥30克/升，含8种有机物质。
作用： 提高叶球充实度，增加单棵重量
