木耳是我们家庭中常见的一种食材，它有黑白两种颜色。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味独特，是一种营养丰富的食用菌，可凉拌可炒制，可荤可素，还可煲汤，而且可能为菜肴大添风采，有“素中之荤”的美誉，受到消费者的喜爱。
炒木耳是一道家常菜肴，制作方法简单，属于快手菜系列。木耳在炒制前为什么需要焯水？有的人说需要，有的人说不需要，这是一个备受争议的话题，但不管是凉拌木耳还是炒制木耳前都必须焯水，为了我们的身体健康，这一步不能省，焯水之后的木耳肉质更厚，吃起来口感鲜美。下面一起看看木耳为什么需要焯水，焯水几分钟最好。
一、炒木耳为什么要焯水
炒木耳前一定要进行焯水处理。我们目前食用的木耳都属于散装木耳，即使装在袋子里它也属于散装的，原因是木耳是由新鲜木耳加工而成的，它的加工过程是通过浸泡、脱水、晾晒而成，表面会带有细菌和杂质。如果不焯水附在木耳表面的细菌和杂质是很难清洗干净的，还有一定量的营养元素很难释放出来，不容易被人体吸收，也不利用我们的身体健康，有时还会引起肠胃不适的一系列问题，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。
二、木耳焯水几分钟
木耳用开水焯5分钟左右即可食用。建议大家不要焯水时间太长，一般水开后5-8分钟即可，要是时间太长营养物质就会流失，而焯水的目的就是为了吃起来更健康，还有营养。在烹饪的过程中，要是炖煮菜品，也建议大家依照个人的口感，不要煮制的时间太长，一般20分钟左右即可。
以上就是炒木耳为什么要焯水的原因，还有焯水的最佳时间，为了家人健康，记住这1步不能省。下面一起看看操作过程。
——【山药炒木耳】——
一、准备食材
主料：木耳、山药
辅料：洋葱、姜、小米辣
调料：盐、鸡粉、蚝油、米醋、味极鲜酱油
二、制作过程
第一步，把泡发好的木耳去掉根部，清洗干净，锅中倒入清水，大火烧开后，放入木耳焯水5分钟，捞出控一下水分，不然容易炸锅。
第二步，山药也在开水锅中烫至1分钟左右，捞出冲凉，刮去外皮，斜刀切片，然后锅中倒入清水烧开，放入山药焯水40秒左右，捞出过凉，控一下水分备用。
第三步，洋葱剥掉外皮，清洗干净，切片，姜和小米辣也清洗干净，姜切末，小米辣切小段。
第四步，炒锅中倒入适量的食用油，放入姜和洋葱大火爆香，再加上适量的盐、鸡粉、蚝油、味极鲜酱油调味，搅拌均匀。
第五步，然后放入焯好水的木耳，山药继续翻炒30秒左右，出锅的时候放入小米辣，淋入适量的米醋即可。
结语
不管是炒制木耳，还是凉拌木耳之前，为了家人的健康，大家记得一定要焯水几分钟，这步不能省。再告诉大家一个小技巧，要是木耳直接入锅炒制的时候，放入几颗花椒粒，可以避免木耳炸锅，大家不妨试试看哦。
