30岁做什么小生意（这个男人靠柠檬魔方蛋糕卖爆巴黎）

2024-01-17 05:40:15 全球烘焙指南

当所有甜品都在追求美观、样式、华而不实的时候，他凭借自己独特的对甜品的看法，一跃成为法国乃至世界风靡一时的人物。

他是如何用一个柠檬魔方蛋糕征服这些挑剔者的胃的，是什么让他在巴黎歌剧院开甜品店而且每每卖爆的，他——塞德里克·格罗莱（ Cedric Grolet ），一个三十多岁就征服世界，被亲切地成为“水果哥”的男人，是什么经历造就了不平凡的他？

塞德里克·格罗莱祖父拥有一家大酒店，从小“混迹”于后厨的他对糕点尤其感兴趣，13岁起跟着祖父正式学习糕点，14岁开始第一份实习工作，一路学习一路比赛，小小年纪赢得多项大奖。

在从业4年并获得职业技术证书（BTM）之后，更是抱着满腔热血一个人到了巴黎。第一站便是，“馥颂”（Fauchon），这个跟爱马仕有相似的发源时间、地点、轨迹和品牌定位的品牌，代表法国浪漫文化的一个品牌，彼时已然是巴黎“蛋糕中的爱马仕”。

在这里学习了5年之久，25的他又一次毅然决然踏上下一个征程——“莫里斯酒店”（Le meurice Paris）（巴黎五星级酒店）。这里严苛的管理机制和“不近人情”的同事，使他心中的信念从“做漂亮的产品”到“最重要的是研究味道”有了质的提升。

在这里，塞德里克·格罗莱开始构思大量设计，以季节为单位进行规划，采用独特的外观，将各种元素相互结合。随后由团队接手，根据设计尝试不同版本。

他始终保持全新的味觉——也就是在不饿的时候，一一品尝它们，只要有一款不能达到理想口味就会要求重做。只有在找到完美的口味时，甜品的最终形式才会被确定下来，纳入菜单。

后来他更是通过旅行来使糕点更丰富，梦想是走遍全世界，分享自己的厨艺，从每个国家不同的文化和口味中创新、改造，从而制作出更棒的糕点。

糕点本就是一个剖析自己的全过程，塞德里克·格罗莱更是把自己的观点和制作过程写成了两本书，以便使自己有机会将所有的东西摊开，退后几步审视看是否还有可以改正的地方。

在《水果进行曲》一书中，塞德里克·格罗莱把柑橘类水果、带核水果、带籽水果、热带水果、野生水果以及坚果和带壳类水果进行了细细的划分。

光是柑橘类水果里的橘子就分为金橘、克里曼丁红橘、青柠檬、黄柠檬、黑柠檬、日本柚子等多种，每个水果的成分、成熟季节，都被他拿捏得恰到好处，仿佛在他的世界里，这些水果不是为了生食，而是为了被华丽摆上精致餐盘并完美谢幕，它们也不单单只是意义上的一种水果，而是身上背负着一个个使命，被赋予了不一样价值的东西。