丸子是中华美食库中的一道传统小吃，可以油炸可以水煮，食材丰富多彩，有牛肉丸、猪肉丸、鱼肉丸，还有素丸子，各种各样的丸子饱满多汁，爽口顺滑，让人百吃不厌，今天给大家介绍的是一家开在河南开封的丸子店，他们家的素丸子在附近火了二十多年，每天200斤都不够卖。
这家店是一家家庭式作坊，没有店面，只在路边摆了一个小小的地摊，一口铁锅，两个装丸子的盆，就是小店的全部，非常简陋，他们家的营业时间也比较特别，凌晨四点出摊，到下午两点收摊，主要是因为现炸的丸子比较热，如果装袋不利于健康，所以要早起提前炸一些凉一下，等到附近买菜的大爷大妈出门，就刚好可以装袋带走，非常人性化。
他们家的油用的都是好油，大锅里热油，放入丸子，一锅炸半个小时炸到丸子金黄酥脆就可以捞起来，哪怕你没吃过闻到这个香味就会忍不住走过来，他们家还可以免费品尝，基本上吃过的都会成为回头客，经常来光顾他们家的丸子。这个丸子是纯素丸子，10元1斤，每天都是现炸现卖，食材就摆在大家面前，所见即所得，让人吃得放心。
素丸子的主要食材是青萝卜和黄豆芽，这个青萝卜就是绿皮萝卜，已经有600多年历史了，口感比白萝卜要脆嫩，而且甘甜多汁味道很好，单吃嘎嘣脆，做菜更是味道一流，热量少可以增强免疫力，还有微微的回辣感，把青萝卜刮丝之后，一丝丝碧绿色看着就很诱人。黄豆芽是根部短小那种，丝丝分明，和刮成丝的青萝卜混合在一起，然后倒入葱姜末和各种调料搅拌均匀，然后倒入面粉和绿豆面揉成面团，这个过程完全是纯手工，需要力度才可以，最后一个个揪成丸子大小就开始下锅油炸，每一锅大概有几百个，足足有10斤，密密麻麻的香味一下子就激发出来了，有客人早就等在旁边吞口水。
因为这个青萝卜是季节性蔬菜，所以大叔一家人每年只卖8个月，从每年的九月份到第二年的三月份，过了季节就吃不上，尤其是春节前后，生意特别好，开封人都喜欢买一点素丸子回家做丸子汤或者熬菜，搭配在一起味道更好。
这个素丸子有面的香味，融合了豆芽和萝卜的清香爽口，里里外外炸得很酥脆，都是焦的，单吃蘸一点辣椒面或者孜然，就香得没朋友，拿回家做菜味道更好，一般可以保存半个多月，怪不得有客人一袋袋往外拎。
他们家大叔负责炸丸子，大妈负责拌丸子，还有一个儿子也跟在旁边学手艺，一家人勤勤恳恳做着做简单的小吃，这才是真正的人间烟火味！
