近年来，众多大型餐饮逐步转型或发展小型餐饮，“小而美”的概念被不断提及，消费客群的大众化、经营面积的缩小化、菜品的小型化、消费价格的亲民化在消费者的反应中证实了这场“价值回归”的必要性。
崛起速度快
中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。
“小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级”
升级明显
在传统观念里，小吃更多是街边小摊，油烟环绕、没有规范。近几年，小吃在环境、产品、体验感等方面的升级情况越来越明显。
档口店、街边店、商场店多种店铺类型林立，选址灵活的同时，也一改低端形象，向小而精转变。
品牌化领跑
小吃市场需求大、消费频率高、产品易标准、模式易复制，具备做品牌的基因和潜力。在疫情期间，品牌连锁化的优势也被体现得淋漓尽致。
风险共担，共同发展。用人少，效率高，同时设备流程标准化程度高，总成本结构低。无疑都给了连锁加盟品牌巨大的发展空间。
有人说“小而美”盛行的主要原因是投资成本的低廉与模式的易复制，但其实“小而美”盛行的本质是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起。
街边的小店，如果没有特别的空间设计与“颜值包装”，很容易被消费者与其他夫妻店混为一谈。
桥头排骨品牌识别度高，店铺装修风格个性鲜明，产品特色出众，更容易被消费者接受。随着开店成本逐渐升高，开个小店就成了更多微小创业者的第一选择。
桥头排骨小吃加盟成本更低，相对的风险也更低，大品牌、高品质、低价格的桥头排骨，是一个符合市场趋势的靠谱品牌。
