麻花是中国传统的民间美食 ，其中山西晋南的麻花以咸、香、酥而闻名。山西省晋南的麻花可以说是全国到处都有，都是晋南人不怕吃苦，到各地去炸麻花挣钱。在晋南的农村或者城镇，到处都可以见到炸麻花的摊子，到处都可以闻到炸麻花的香味。在过去，每年进入腊月，家家户户都要炸麻花，因为过春节最离不开的就是麻花了，没有肉可以，没有麻花是不行的。现在人们富裕了，嫌在家里炸麻花麻烦，但是家家户户都要购买麻花的，亲戚朋友春节来往串门，都要拿麻花当做礼品的。可见在今年农村麻花对于人们的生活是多么的重要。
图为炸麻花。
今天说一位晋南农民炸麻花40年的故事。这位农民今年72岁了，家住在麻花之乡，那个村子几乎有一半的农民都在全国各地炸麻花。老人姓赵，炸麻花已经有40多年的历史了。过去在山西省的临汾等地炸麻花，现在岁数大了，老人不在外地炸麻花了，就在自己的家里炸麻花，然后用电动三轮车拉着麻花到县城和别的地方去卖。今天老赵就在县城的一个居民小区旁边卖麻花。
图为老赵在卖麻花，麻花已经快要卖完了。
老赵在儿童时候，就看到每年过春节的时候，母亲都要张罗着炸麻花，老赵就用自己的一双小手学着母亲搓麻花，他的搓麻花技术是从小就学会了。到了1980年，改革开放的春风沐浴着晋南大地，老赵和其他农民一样，卷起铺盖卷，拿上借来的钱，到临汾去炸麻花。那时候，老赵是用手工盘的酵子发酵面粉的，这样炸的麻花酥脆、好吃，所以，老赵在临汾城里的那条大街上是非常有名的一家麻花铺。大家都来买他炸的麻花。在临汾干的这些年里，老赵掏得了第一桶金，家里生活也得到了极大的改善。全家人过上了幸福的生活，感受到了改革开放带来的好处。
那个时候，老赵才有四十岁的样子，在外边闯荡了二十多年，到了前几年，老赵回到村里，就在自己家里炸麻花。除了一些人在家里买麻花外，其余的麻花就由老赵用三轮车拉着卖货。
图为老赵卖麻花。
老赵是一年四季都在家里炸麻花，进入阴历十月份，也就是天气冷了，就到了炸麻花的旺季，其余时间，生意比较旺季差一些。一般情况下，老赵在旺季一天可以炸八袋面的麻花，用去食用油100斤左右，可以炸麻花将近500斤左右，每斤麻花如果称斤一斤6元钱，老赵在卖的时候，提前把麻花称好，每袋10元钱，如果顾客要的多，就现场给顾客称。这样，一天就可以卖到3000元。老赵到了旺季，就会雇人搓麻花，现在，家里是妻子在打理炸麻花，雇人搓麻花的就有五个人，炸麻花的一个人，每人每天工资100元的样子。这样，老赵每天除去面粉钱、食用油钱，雇工工资外，纯收入还是相当可观的，如果加上其余七个月的炸麻花收入，一年可以赚到十几万元。
老赵的麻花之所以卖得很好，一个是麻花用的面粉是内蒙的优质面粉，用的食用油也是大新疆的最好的油。最关键的是老赵使用的自己盘的手工酵子，不用发酵粉，不用任何添加剂，加工的麻花酥脆、香味很浓，存放的时间较长。而且老赵卖得比较便宜，到了腊月，别人的麻花一斤有卖7元的，有卖一斤8元的，但是老赵一斤麻花只卖6元钱。
是不是麻花便宜又好吃，就会卖得很快呀。
