公司食堂怎么管理(高效的食堂管理系统方案 )公司食堂怎么管理(高效的食堂管理系统方案 )

企业后勤食堂管理关系到单位员工每一个人的切身利益。受到单位传统和资金的限制,后勤管理工作往往因循守旧,没有特色可言。但是,没有特色的后勤食堂管理仍然需要注意几个方面的管理。

今天团餐君就从卫生、采购以及员工管理方面,来阐述一下后勤食堂管理的注意事项。

公司食堂怎么管理(高效的食堂管理系统方案 )

后勤食堂管理的重要性

食堂的安全保障与食物的卫生把关全都关系到全体员工的切身利益。为提高公司职工食堂就餐质量,加强食堂的管理,提高广大职工对食堂饭菜质量的满意度,着力提升规范化、精细化、优质化水平,让职工吃放心餐、满意餐,需要明确从食品安全,环境卫生和员工的个人卫生等多个方面进行管理。

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后勤食堂管理的困境

企业后勤食堂管理工作中存在的困境主要有:

第一,虽然单位增加了对后勤食堂的资金投入,但是并没能跟上后勤发展的步伐,导致后勤服务设备陈旧,设备更新速度远远落后于企业发展的速度。

第二,随着单位的快速发展,后勤工作的内容、数量成倍增加,但相应的服务报酬却没有实现同比增长,且存在较大的差距。

第三,后勤管理人员中的一部分来自一线的转岗安置员工。虽然这样做为单位安置了大量的老弱病残职工,但是这也造成单位后勤管理人员文化素质较低、专业不合格或年龄偏大等问题,进而造成企业后勤部门的竞争力较弱。

第四,沒有快速、有效地指导后勤部门的工作,工作内容较为笼统,任务不明确,且出现了一人身兼多项任务,而有的人没有任务可做的情况。

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后勤食堂管理的注意事项

1 抓好食堂环境卫生工作

建立食堂环境卫生工作制度,其中注意以下几个方面的问题:

1,食堂食品加工过程中产生的垃圾不能随地乱扔,而是要随手放入垃圾桶内,并及时清理。

公司食堂怎么管理(高效的食堂管理系统方案 )

图片来源:网络

2,食堂卫生打扫实行轮流打扫制度,分工包干食堂的卫生。每天及时清理食品的残留东西,不要留在某个地方,每天打扫清理食堂餐厅地面桌面,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、阴沟等)进行彻底打扫、冲洗,做到不留死角。

3,应清洗各种餐具,抹布,机械等,生熟餐具严格分开,不得混合,半成品和成品分开。

4,每天对餐饮室进行清洁和消毒。

5,每周进行一次普通清洁。

6,食品卫生和餐具“一次洗,两次洗,三次消毒”。

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△图片来源:网络

2 美化用餐环境

每天只要有时间,派专门人员去厨房检查并与食堂工作人员取得联系,了解食堂工作的需求或不足。保持食堂用餐环境干净、整洁,如果有任何问题,及时做出调整。

良好的工作环境会使所有员工更加舒适,精力充沛。同样,良好的就餐环境也可以为餐饮工作者带来欢乐。

3 严格控制采购,确保食品安全

在采购过程中,要严格把控质量。严格落实食品原材料采购进货查验、索证索票和台账登记制度,禁止经营假冒伪劣、有毒有害、过期变质等不合格食品。

4 灵活使用配方,以满足员工的需求

为了尽可能满足每位员工的用餐需求,可以和员工多进行沟通,可以在不增加成本的情况下以更高的成本购买员工喜欢的菜肴,然后计划制定日常食谱。以一般的价格使用更昂贵的菜肴和菜肴,每月最多两次。尽量确保每天提供新鲜蔬菜。工作人员的菜单丰富,餐饮的和谐氛围也随之而来。

5 实践精简和使每位员工受益的原则

在食堂的运作中,我们始终以“经济,节约成本”为原则,在保证员工膳食质量的基础上,实现精简效益。例如,金秋十月是收获季节,也是秋季蔬菜上市的季节。为了降低食堂的成本,并调整员工的口味,可以购买一些适合冬季储藏菜肴,如萝卜、大白菜、土豆、大葱以及酸菜,根据不同员工的口味选择菜品。

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