鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。
一，啤酒鸭
啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。
做法：
- 鸭肉清洗干净剁成小块
- 热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。
- 炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净
- 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
- 大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。
二，仔姜鸭
仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。
做法：
- 做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
- 热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。
三，血鸭
血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。
做法：
- 鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
- 大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了
四，冬瓜焖鸭
鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。
做法：
- 鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。
- 鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水
- 热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟
- 鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟
- 出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花
五，马蹄炖鸭
马蹄也就是荸荠，与鸭肉同炖，可以使鸭肉更加清甜，荸荠吃起来脆爽，甜中带辣，十分美味，爱吃鸭肉千万要记得试试。
做法：
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥，焯出血水，清洗干净
- 热锅下油，下姜片和辣椒爆香后下鸭肉炒出香味，加盐和酱油，再下荸荠一起炒，加水炖煮二十分钟即可
六，魔芋烧鸭
魔芋烧鸭也是一道非常下饭开胃的重口味菜。
做法：
- 将鸭肉冷水下锅，焯出血水
- 魔芋切薄片后，烧开水焯一下，去除碱味
- 热锅下油，加姜片下鸭肉炒香，炒出油后下葱段，大蒜和一小块火锅底料翻炒均匀
- 翻炒入味后加水煮开，煮10分钟后下魔芋再煮10分钟，出锅撒上葱花即可
七，风干腊鸭
风干腊鸭只有在冬天才适合做，家里小时候最爱的一道菜，风干好的鸭肉，油脂已经出来了，肉质紧实，咸香四溢。
做法：
- 准备几只鸭腿，当然也可以用整只鸭
- 鸭腿或整鸭清洗干净保持完整，不用剁，晾干水分
- 准备一口铁锅，开中小火，下大量盐，加花椒，八角炒香，放凉
- 将盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制一夜
- 第二天拿出来放到室外晾晒即可，下雨的时候晾在通风处，如果是天气好，一周就可以了
- 晒好的鸭肉，直接剁成小块之后上锅蒸二十分钟就可以了
八，酒糟鸭
酒糟鸭是一种风味比较独特的做法，相信吃过的人也不多，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道是很不错的。
做法：
- 将鸭肉剁成小块，准备小半碗甜酒糟
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，再下姜片，炒至鸭肉微微焦黄变色，加入酒糟，加盐和酱油上色，翻炒均匀后加水没过鸭肉，加盖焖煮二十分钟，大火收干水分即可。
九，酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤十分开胃，能缓解食欲不振，这道菜最好选用老鸭二不是肉鸭，老鸭或者水鸭子，这种鸭子比较小只，没有什么腥味，皮薄肉少，骨头硬，可以长时间炖煮。
做法：
- 将老鸭剁成小块后，冷水下锅焯水备用
- 自己家里腌的酸萝卜切片，泡椒，泡姜等切碎
- 热锅下油，下酸萝卜泡椒，泡姜炒出香味，再下鸭肉，大火翻炒，炒干水汽后加开水没过鸭肉，再倒入高压锅压15分钟。出锅后加盐，胡椒粉和鸡精调味。
十，白斩鸭
白斩鸭是我们老家一道传统的宴客菜，做法比较小众，但确实是我们当地最爱的一道美食。
做法：
- 整只鸭子，去除内脏，清洗干净里外
- 准备一口大锅，我们一般都用柴火灶来煮。锅中下少许油，下姜片爆香，下整只鸭子在锅里翻动几下，表皮散发出香气后加盐，沙姜和八角，加水煮一个小时以上，煮至筷子可以轻松戳进肉里。
- 捞出鸭子，斩成小块
- 准备一些姜末，热锅下油，下斩好的鸭肉，煸炒一下，加少许水煮开，加盐和鸡精调味盛出
- 再准备一份蘸酱，碗中放辣椒面，蒜末，姜末，盐，鸡精，淋少少许生抽，香醋，淋一勺热油，再舀一勺鸭汤，撒上葱花。淋少些许花椒油，美味即成。
