世间美食千万种,总有一样合心意,其实每个城市很多美食都是在本地见过的,只是在别的地方叫法不同,容易引起误会,比如绿豆磨成粉后兑入水中,做成的固体,我们称它为凉粉,然而在天津,它被叫作焖子,而且还很有名气,一起去看看这位大爷做的焖子到底有什么不一样。

天津能做什么小生意(大爷靠小吃日流水过60000)

祖传手艺

这位老爷子可不简单,制作的焖子在当地很有名气,他的焖子现在已经是国家非物质文化遗产,自己是第四代传承人,现在准备传给自己的闺女,想学好这门手艺可不简单,以前自家有几兄妹,最后只有大爷一个人学会,其中的讲究是很有深意的,现在家里已经被改成了一个小加工坊,每天有15000碗焖子从这里出去,看着案板上一片焖子,眼里不觉得冒着金星。

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食材讲究,工艺复杂

制作焖子看似简单,制作起来非常麻烦,首先在提起绿豆芽这块就比较麻烦,大爷做焖子的原材料是以绿豆为原料,绿豆的皮和肉都是不要的,只需要里面的胚芽,非常讲究,只有这样的品质才能达到制作焖子的要求,锅中水温大概70℃左右就可以倒入绿豆粉,倒入后需要不停地搅拌,大概十来分钟才能初见成形,越搅拌越累,直到锅中的形状变得透明有黏性才到火候,之后就是分装小碗定型。

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在加工坊中不光焖子有很久的历史,盛放焖子的碗也有很长的年代,都是用以前的土碗,虽然容易破,但是土碗和焖子的形象更搭,看起来比较协调。

食材搭配,口味多样

制作好的焖子就像果冻一样,晶莹剔透,非常Q弹,直接就能从碗中扣出,放入冷水中浸泡保存,焖子的吃法多种多样,涉及到了不同的烹饪方法,炒、煎、拌等等每一种都是美味,店里的焖子从来都不缺生意,每天制作的量还不够卖,在旺季的时候加工坊招20个人都不够,那个场面非常气派。

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焖子的发展历史可以追溯到一百多年以前,据说焖子以前是皇帝的吃食,一般人都吃不到,现在这门手艺已经渐渐开始失传,大爷虽说传给自己的女儿,但是一直都还没有掌握精髓,只能通过时间来慢慢锻炼,希望这种美食能一直传承下去,焖子你觉得怎样做才好吃呢?

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