南乳扣肉不仅是一道经典粤菜，也是一道名副其实的下饭菜，出锅色泽油亮，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，咬上一口唇齿留香，特别适合下饭或下酒。
关键做法还很简单，只要把五花肉准备好，下锅一炸一蒸就能吃，新手也能一次成功，可以说用好吃到舔盘这句话来形容真是一点都不过分。
下面，我就手把手教您做这道经典粤菜南乳扣肉，按照我教您的方法做这道美食，咬一口香嫩软糯，拌饭能吃3碗，如果您也爱吃肉菜，那么一定要试试看。
一、南乳扣肉的做法
数量：2-3人份
食材：五花肉500g-800g
腌料：盐适量、白醋适量
料汁：白糖3g、开水20ml、生抽20ml、蚝油10ml、料酒10ml、五香粉少许、胡椒粉少许、南乳10g
1、起锅烧水，将准备好的五花肉冷水下入锅中，让肉皮一面朝下，煮30分钟左右，煮制期间记得用勺子撇去浮沫。
2、五花肉煮好以后，先用叉子或牙签在肉皮表面扎若干个小洞，最后再在肉皮表面涂抹适量盐和适量白醋，腌制15分钟。
3、五花肉腌制好以后，用清水洗掉肉皮表面的盐和白醋，擦干水分，放一边自然晾干。如果着急吃，也可以用吹风机吹干。
4、起锅烧油，将五花肉冷油下入锅中，盖上锅盖开始炸制，等锅中没有响声后再打开锅盖，翻面继续炸，将五花肉表面炸至金黄即可。
5、五花肉炸好以后，先放入水中浸泡，将肉皮表面浸泡出虎皮状，接着再切成薄厚适中的肉片。
6、调料汁，先按配料表中料汁的部分，将所需调料按比例放入碗中并搅拌均匀，然后再倒进肉片里，让每片肉都均匀裹满料汁。
7、准备一个蒸碗，将肉皮朝下码放在碗中，倒入剩余的料汁，冷水上锅蒸1小时左右。
8、蒸好以后找一个盘子，将蒸碗倒扣在盘子上，烫几颗青菜点缀就可以开吃啦。至此，这盘肥而不腻，瘦而不柴的南乳扣肉就做好啦。
二、做南乳扣肉的注意事项
1、如果有猪毛，可以先把锅烧热，不放油，烫一下肉皮，然后再放入热水中浸泡，用刀刮掉烧黑的地方，最后下锅煮。这样既能去除猪毛，也能去除一定异味。
2、炸五花肉时的油量不宜过多，刚好淹没过肉皮即可。
