炭烤鸡头、鸡翅
蚝油50克，鸡汁50克，白糖30克，太太乐鲜味宝20克，细红辣椒粉20克，辣椒红油50克，藤椒油50克，十三香15克，白胡椒粉15克，咖喱粉10克，奥尔良腌料10克，王守义麻辣鲜15克，鸡蛋清2~3个，一品鲜酱油50克，（可腌制8斤左右），葱姜适量，腌制25~30分钟
香辣烤鸡翅（3斤鸡翅）
腌料：大料粉10克，花椒粉10克，桂皮粉5克，白胡椒粉6克，麻辣粉6克，盐10克，味精15克，辣椒粉适量，孜然粉5克，小茴香粉10克，五香粉5克，香菜籽粉6克
生抽20克，料酒20克，苹果醋10克，李锦记海鲜酱15克，蚝油20克，可乐15克，蜂蜜15克，烧烤酱料10克，玫瑰露酒20克，葱，姜，蒜适量，红糖，白糖适量，芝麻香油10克，清水50克
干料湿料搅拌均匀，即可腌制鸡翅
鸡翅划刀方便入味，冷藏腌制8小时，即可炭烤
炸酥肉
梅花肉10斤切长条，葱姜水二斤，白酒15克，盐20克，味精50克，鸡精50克，胡椒粉10克，白糖8克，五香粉10克，13香10克，红花椒15克，搅拌均匀
面糊，玉米淀粉一斤，小麦粉一斤，水2.9斤，色拉油0.5斤
油温6成热，大概130~150度左右，下锅炸肉，二次复炸，油温150~170度，炸脆即可出锅
