菌类菇当中有一种叫杏鲍菇的很多人都喜欢吃。这种蘑菇闻起来有一种杏仁的香气吃起来口感又和鲍鱼有些相似，因此得名为杏鲍菇。除了味道好之外杏鲍菇还含有多种氨基酸，久吃能增强人的抵抗力让你少生病。杏鲍菇的做法有很多种，可以焯熟后凉拌也可以连同肉一起炖煮。
今天给大家介绍一种更为简单的做法，那便是煎炸后用汤煨熟。煎炸时使用奶香味的黄油两面各煎2分钟，让杏鲍菇充满奶香味。
再用调配好的酱汁进行煨制使得杏鲍菇不但奶香四溢，吃起来还香辣可口。看到这吃货们是不是已经口水直流了？不妨准备2个杏鲍菇跟我学着做这道营养美味的佳肴吧。
【黄油煎杏鲍菇准备食材】
主料：杏鲍菇2个
准备调料：
黄油适量、红色辣椒5克、黄色辣椒5克、蒸鱼豉油50克、蚝油10克、水30克、盐1克、鸡精3克、白糖5克、老抽2克、淀粉3克
【黄油煎杏鲍菇制作步骤】
一 切片备用
杏鲍菇买来时根部可能会有一些土，我们用自来水冲洗干净。冲洗的时候注意不要挤压杏鲍菇，不然杏鲍菇就会像海绵一样吸水。
这样烹饪出来的杏鲍菇口感不好。洗干净后把杏鲍菇控水放在菜板上，用刀切成厚度3厘米左右的片。
然后一面向上拿刀切成十字花刀，也就是切出一个个小方格的效果。这样煎的时候杏鲍菇容易入味，切好后把杏鲍菇翻一面将剩余那面也切上十字花刀。切的时候不要太深，不然杏鲍菇就容易断了影响美观。切好后我们准备一个平底锅，进行下一步的煎制。
二 黄油煎香
煎杏鲍菇前先拿来一块黄油，打开包装用吃饭用的小勺盛半勺黄油。开火烧热平底锅，把勺子上的黄油下入锅中。
如果沾着部分黄油用筷子拨下即可，等黄油融化后我们把火调小一些。慢慢地把杏鲍菇一面对着平底锅煎炸，煎的时候用筷子不断移动杏鲍菇防止煎糊。
当闻到奶香味时，我们用筷子把杏鲍菇夹出放在盆中。然后再向锅内下入半勺的黄油，烧热后用来煎另一面。等杏鲍菇的两面都煎好后就可以关火了。
下一步便是要对杏鲍菇进行煨煮，先拍一些蒜切碎再把辣椒切丁备用。然后准备一个碗调配美味的酱汁。
三 煨熟品尝
碗中倒入蒸鱼豉油50克、蚝油10克、水30克、盐1克、鸡精3克、白糖5克、老抽2克，搅拌均匀后酱汁就做好了。
刚才的平底锅下入约半勺的黄油，开火烧热后把杏鲍菇平着放进去。撒入切碎的蒜沫，这样吃起来会有一种蒜香味。把切丁的辣椒也放进去用筷子搅拌一下，注意不要将杏鲍菇翻面。
然后倒入碗中调好的酱汁，把火调成中火。不需要盖上盖子，慢慢等待烧开我们把杏鲍菇每一面煨上3分钟这杏鲍菇就熟透了。关火后准备一个盘子把熟了的杏鲍菇倒入盘中，美味的黄油杏鲍菇就做熟了。
总的来说这道菜结合的中餐和西餐的特点。既使用到了西餐常用的黄油增加杏鲍菇的奶香味，又使用的中餐常用的酱汁增加杏鲍菇的香辣味。
吃起来香辣爽口回味无穷，吃惯的肉的朋友不妨换下口味尝试一下这道素菜吧。
【黄油煎杏鲍菇总结】
1、清洗杏鲍菇的时候要用自来水冲洗，但是不要用手挤压。不然杏鲍菇像海绵一样的结构会吸水，让烹饪出来的杏鲍菇难入味影响口感。
2、刻上十字花刀后杏鲍菇才更容易入味，切的时候不要切太深不然杏鲍菇容易断开影响外观。
3、煨杏鲍菇时两面都要煨3分钟，这样才能熟透。不要只煨一面就盛盘，不然吃起来口感比较怪。
