立夏以后,天气愈发得炎热起来,光照增强,雷雨增多,温度升高,万物都开始进入旺长期,从事户外工作的朋友,要真正迎来难熬的日子了,动不动就出汗,汗流浃背不说,还经常受到暑气困扰,整体犯困,浑身无力,烦躁不安,倦怠懒散,其实这都是“疰夏”的表现,也是夏季的常见症状。

每到夏季的时候,我深有体会,总是感觉没有胃口,肚子也不饿,偶尔有一次在面馆吃饭,点了一份香菇酱拌面,结果一下子,就把我的食欲打开了,面条裹满了酱汁,变得爽滑筋道,口感鲜香入味,好吃不够。

回到家之后,我就开始研究这个香菇酱,尝试了几次之后,终于大获成功,调出了理想中的味道,每年的夏季,我隔三差五就会做上一次,天热吃捞面条的时候,香菇酱正好派上了用场,做一锅吃三天,拌面拌饭夹馒头太香了,大人孩子都抢着吃。

香菇酱的做法

食材:香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米

调味:生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、花椒


1、准备所用到的食材,香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米(去皮),制作此酱还需要用郫县豆瓣酱和黄豆酱,把所有食材清洗干净,改刀切成碎末,干香菇泡发后再切,鲜香菇洗净直接切丁。

2、起锅烧油,油要多倒一些,油温6成热的时候,注意看清楚,依次倒入洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米,再捏上一小把花椒,用中火炸干后,把废渣捞出,这样油会变得清香,吸收了蔬菜的精髓。

3、接着再重新倒入香菇,舀入2勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱,用中小火慢炒,连炒带煸,大概持续20分钟左右,一定要用小火,避免炒糊,再按照个人口味,加入适量的生抽、蚝油和白糖,盐就不用放了,酱料里面都包括。

4、炒到这个状态,就可以关火了,等晾至温热以后,装入盆中,就可以开吃了,炒好的香菇酱,鲜香美味,营养丰富,可以尝一尝咸淡,再绝对是否要放盐。

5、准备一个空玻璃罐子,或者用一个空碗也行,把香菇酱装入里面,放在冰箱冷藏起来,3天之内吃完就可以,自己做得干净卫生,没有放防腐剂、各种添加剂,绝对安全,尽量在三天内吃完。

6、香菇酱可以拌饭、夹馒头,还可以拌面条,北方的朋友肯定很熟悉这种吃法,面条煮熟之后,放入凉水中降温,控干水分装碗,舀入2勺黄豆酱,再放入一些黄瓜丝,搅拌均匀之后,直接开吃,色香味俱全,堪称“下饭神器”。

技巧总结

1、直接用油炒香菇,成品不够香,提前放一些蔬菜、葱姜进入,炸香后捞出,用这个油炒香菇,那才叫美味,鲜香无比。

2、香菇炒到一定程度,还需要放入适量的豆瓣酱和黄豆酱,豆瓣酱偏辣,仔细掌握用量。

3、炒好的黄豆酱,放入冰箱中冷藏保存,三四天没问题,因为没有防腐剂,尽量短时间内吃完。

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